小蘇打又叫碳酸氫鈉（NaHCO?），是一種堿性無(wú)機鹽，呈白色結晶性粉末，是日常生活常用的食用堿。小蘇打可以用做烘焙制品的膨松劑，也可以清洗水果和廚具，以及加工各種蘇打飲料等。

　　小蘇打屬于堿性物質(zhì)，所以遇到酸性物質(zhì)就會(huì )迅速發(fā)生酸堿中和的化學(xué)反應，并產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，小蘇打這一特性被廣泛用于發(fā)酵、油炸、烘焙、膨化等多種食品制品的加工。而溫度達到50℃后，小蘇打可以發(fā)生自身分解反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，這一特定常被用于各種餅干的制作。

　　食品加工使用的各種復配膨松劑，如：香甜泡打粉、雙效泡打粉、油條膨松劑、包子泡打粉、燒餅膨松劑等，基本上都是采用小蘇打和多種酸性物料復配而成。這些膨松劑在食品的加工中，可以迅速產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，讓食品內部結構蓬松，外形十分飽滿(mǎn)。

　　小蘇打能做什么：小蘇打可以做為疏松劑和酸味調節劑單獨使用，也可用于生產(chǎn)蘇打餅干和汽水飲料的二氧化碳的發(fā)生劑；蘇打餅干的主要疏松劑就是小蘇打，它在餅干的烘烤過(guò)程中會(huì )受熱分解也會(huì )和配料中的酸性物料發(fā)生反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得餅干蓬松飽滿(mǎn)。市場(chǎng)上常見(jiàn)的蘇打飲料，也是用小蘇打配制而成，飲用蘇打飲料可以中和調整人體內的酸堿平衡。

　　堿面是不是小蘇打：傳統的發(fā)面過(guò)程中需要添加食用堿中和多余的酸性，使用的食用堿并不是小蘇打，而是純堿，又叫蘇打、堿面；小蘇打是碳酸氫鈉，而純堿是碳酸鈉，兩者是有區別的，不注意的很容易混淆。老面法蒸饅頭常用的就是純堿中和酸味，使得蒸出的饅頭無(wú)酸味，而且白亮，使用純堿需要注意用量，用量多了饅頭就會(huì )有堿苦味，用量少了饅頭會(huì )有酸味。另外，熬粥的時(shí)候放一點(diǎn)純堿，會(huì )使得熬出來(lái)的粥更加粘稠，口感也很好，特別對于胃酸過(guò)多的，純堿熬的粥有利于中和體內的胃酸。

小蘇打相關(guān)詞：小蘇打又叫什么，堿面是不是小蘇打，小蘇打和食用堿怎么區分，生粉和小蘇打一樣嗎，小蘇打能做什么。