小蘇打屬于堿性物質(zhì)，學(xué)名叫碳酸氫鈉，小蘇打遇酸就會(huì )發(fā)生酸堿化學(xué)反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體（CO₂），可以用于做一些烘焙制品的蓬松劑，另外，小蘇打還是日常生活中常用的一種食用堿，可用于自制蘇打飲料、清洗水果和清潔廚具等。

　　小蘇打屬于堿性物質(zhì)，把小蘇打和酸性物料混合在一起，遇水就會(huì )迅速發(fā)生反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，小蘇打的這一特點(diǎn)被廣泛用于發(fā)酵、烘焙、膨化、油炸等食品的加工。另外，當溫度達到50℃時(shí)，小蘇打就會(huì )發(fā)生緩慢的分解反應，這種反應也會(huì )產(chǎn)生二氧化碳氣體，所以小蘇打也常被用于烘焙餅干的加工。

　　小蘇打就是泡打粉嗎：食品加工常用的泡打粉，又叫復配膨松劑，主要是采用小蘇打做為堿性物料和焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性物料，通過(guò)合理的搭配混合而成的。泡打粉加入食品中，在和面和加熱過(guò)程中，小蘇打就會(huì )和酸性物料發(fā)生酸堿中和反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得食品內部蓬松，外觀(guān)飽滿(mǎn)，在各種發(fā)酵食品、烘焙食品以及油炸食品中應用十分廣泛。

　　小蘇打可以做為疏松劑和酸味調節劑單獨使用，也可用于生產(chǎn)蘇打餅干和汽水飲料的二氧化碳的發(fā)生劑；蘇打餅干的主要疏松劑就是小蘇打，它在餅干的烘烤過(guò)程中會(huì )受熱分解，也會(huì )和配料中的酸性物料發(fā)生反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得餅干蓬松飽滿(mǎn)。市場(chǎng)上常見(jiàn)的蘇打飲料，也是用小蘇打配制而成，飲用蘇打飲料可以中和調整人體內的酸堿平衡。

　　用小蘇打發(fā)面的方法：傳統的發(fā)面過(guò)程中需要添加食用堿中和多余的酸性，老面法蒸饅頭常用的就是純堿中和酸味，也可以使用小蘇打中和酸味，使得蒸出的饅頭無(wú)酸味，而且白亮。另外，熬粥的時(shí)候放一點(diǎn)小蘇打，會(huì )使得熬出來(lái)的粥更加粘稠，口感也很好，特別對于胃酸過(guò)多的，熬的粥有利于中和體內的胃酸。

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