1、什么叫小蘇打？

　　小蘇打屬于堿性物質(zhì)，學(xué)名叫碳酸氫鈉，小蘇打遇酸就會(huì )發(fā)生酸堿化學(xué)反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體（CO₂），主要用于食品加工常用的復配膨松劑的生產(chǎn)。小蘇打還是日常生活中常用的一種食用堿，可用于自制蘇打飲料、清洗水果和清潔廚具等。

　　小蘇打常溫下性質(zhì)穩定，受熱后易分解，當溫度超過(guò)50℃小蘇打就會(huì )逐步分解產(chǎn)生二氧化碳氣體。另外，小蘇打一個(gè)主要的特點(diǎn)就是遇到酸性物質(zhì)就會(huì )迅速發(fā)生酸堿中和反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體。人們就是根據小蘇打的這些特性，把其用于烘焙、發(fā)酵等多種食品的加工。

　　小蘇打（碳酸氫鈉）可以和酸性物質(zhì)發(fā)生中和化學(xué)反應，并產(chǎn)生CO₂氣體，這一原理被廣泛用于復配膨松劑的制作，復配膨松劑也叫泡打粉、發(fā)酵粉，是油炸、發(fā)酵、烘焙等各種食品主要使用的膨松劑。比如：炸油條使用的油條膨松劑，其主要堿性成分就是小蘇打。

　　小蘇打可以做為疏松劑和酸味調節劑單獨使用，也可用于生產(chǎn)蘇打餅干和汽水飲料的二氧化碳的發(fā)生劑；蘇打餅干的主要疏松劑就是小蘇打，它在餅干的烘烤過(guò)程中會(huì )受熱分解也會(huì )和配料中的酸性物料發(fā)生反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得餅干蓬松飽滿(mǎn)。市場(chǎng)上常見(jiàn)的蘇打飲料，也是用小蘇打配制而成，飲用蘇打飲料可以中和調整人體內的酸堿平衡。

　　2、食用堿、堿面和小蘇打的區別

　　小蘇打和面堿以及食用堿和小蘇打都有什么區別，是比較容易混淆的，食用堿就是指的堿面，也叫蘇打。

　　小蘇打和蘇打是有區別的，小蘇打的有效成份是碳酸氫鈉，而蘇打的有效成份是碳酸鈉。廚房日常使用的主要是堿面，而不是小蘇打。生活中人們熬粥為了縮短熬粥的時(shí)間，讓熬的粥比較粘稠，所放的也是蘇打堿面。

　　另外，堿面用的比較多的是中和老面發(fā)面產(chǎn)生的酸味，傳統采用面肥蒸饅頭，面團發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的酸，一般也是采用添加堿面水中和，使得蒸出的饅頭白亮無(wú)酸味。

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