小蘇打又叫碳酸氫鈉，是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的堿性無(wú)機鹽，是廚房常用的食用堿。

　　小蘇打干什么用？小蘇打常溫下性質(zhì)穩定，受熱后易分解，當溫度超過(guò)50℃小蘇打就會(huì )逐步分解產(chǎn)生二氧化碳氣體。另外，小蘇打一個(gè)主要的特點(diǎn)就是遇到酸性物質(zhì)就會(huì )迅速發(fā)生酸堿中和反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體。

　　小蘇打可以清洗水果，清潔廚具，小蘇打也可以用于烘焙食品的膨松劑。

　　小蘇打是不是泡打粉？小蘇打做為堿性物料和另外的酸性物料遇水加熱就會(huì )迅速發(fā)生反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，人們是根據小蘇打這一特點(diǎn)制作成泡打粉，比如：無(wú)鋁雙效泡打粉，包子泡打粉，油條膨松劑等，廣泛用于烘焙、發(fā)酵等多種食品的加工。

　　泡打粉好還是小蘇打好？小蘇打可以單獨在食品加工中使用，因為小蘇打不僅可以和食品配料的酸性物料發(fā)生反應，受熱也可以發(fā)生分解反應，并產(chǎn)生二氧化碳氣體，烘焙師常用于制作各種風(fēng)味的餅干。

但是，各種烘焙和發(fā)酵食品使用的膨松劑主要還是以泡打粉為主。

　　小蘇打能蒸饅頭嗎？傳統的發(fā)面過(guò)程中需要添加食用堿中和多余的酸性，通常使用的食用堿是純堿，又叫蘇打、堿面，也有的面點(diǎn)師采用小蘇打中和發(fā)面產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。小蘇打是碳酸氫鈉，而純堿是碳酸鈉，兩者是有區別的，不注意的很容易混淆。無(wú)論使用蘇打還是小蘇打都要注意用量，用量多了饅頭就會(huì )有堿苦味，用量少了饅頭會(huì )有酸味。

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