小蘇打是生活中常用的食用堿，它是一種無(wú)機鹽，其主要成分是碳酸氫鈉（NaHCO?），外觀(guān)是白色粉末，可以和酸性物質(zhì)（如醋、檸檬酸等）發(fā)生化學(xué)反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體。小蘇打在我們的生活中，可以用于焙烤食品的疏松劑，也可以用于水果、廚具的清洗劑，應用比較廣泛。

小蘇打的化學(xué)性質(zhì)

　　小蘇打常溫下性質(zhì)穩定，受熱后易分解，當溫度超過(guò)50℃小蘇打就會(huì )逐步分解產(chǎn)生二氧化碳氣體。另外，小蘇打一個(gè)主要的特點(diǎn)就是遇到酸性物質(zhì)就會(huì )迅速發(fā)生酸堿中和反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體。人們就是根據小蘇打的這些特性，把其用于烘焙、發(fā)酵等多種食品的加工。

泡打粉是不是就是小蘇打

　　泡打粉不是小蘇打，而是把小蘇打和酸性物質(zhì)復配在一起做成的復配膨松劑（泡打粉），如：香甜泡打粉、雙效泡打粉、油條膨松劑、包子泡打粉、燒餅膨松劑等，基本上都是采用小蘇打和多種酸性物料復配而成。這些泡打粉在食品的加工中，可以迅速產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，讓食品內部結構蓬松，外形十分飽滿(mǎn)。

小蘇打的應用

　　烘焙制品的各種餅干，特別是各種風(fēng)味的蘇打餅干，其配料中使用的主要疏松劑就是小蘇打，小蘇打在溫度達到50度時(shí)就會(huì )分解產(chǎn)生二氧化碳，使得制作的餅干飽滿(mǎn)蓬松；碳酸飲料常見(jiàn)的各種蘇打水的主要配料之一也是小蘇打，人們飲用蘇打水可以中和調節人體內的酸堿平衡。

食用純堿是不是小蘇打

　　純堿也是常用的食用堿，純堿并不是小蘇打，而是叫蘇打、蘇打粉，純堿的成分是碳酸鈉，而小蘇打的成分是碳酸氫鈉，不了解的很易弄混。

發(fā)好的面怎么用小蘇打

　　傳統的蒸饅頭使用的老面法，這種方法的發(fā)面過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生乳酸菌等酸味物質(zhì)，造成蒸出的饅頭有酸味，解決的方法就是發(fā)好的面團添加一點(diǎn)純堿，就能很好中和掉酸味，蒸出的饅頭不僅沒(méi)酸味，而且白亮。另外，除了除了純堿外，也可以使用小蘇打中和發(fā)面產(chǎn)生的酸味物質(zhì)。

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