1、小蘇打是什么物質(zhì)？

　　小蘇打又稱(chēng)為蘇打粉，化學(xué)名稱(chēng)為碳酸氫鈉，分子式為NaHCO?，是一種無(wú)機鹽，呈白色結晶性粉末，無(wú)臭，味堿，易溶于水。在食品加工中，小蘇打常被用于做烘焙制品的膨松劑和蘇打飲料，日常生活中，小蘇打做為食用堿可以用于水果的清洗和廚具的清潔。

　　小蘇打常溫下性質(zhì)穩定，受熱后易分解，當溫度超過(guò)50℃小蘇打就會(huì )逐步分解產(chǎn)生二氧化碳氣體。另外，小蘇打一個(gè)主要的特點(diǎn)就是遇到酸性物質(zhì)就會(huì )迅速發(fā)生酸堿中和反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體。人們就是根據小蘇打的這些特性，把其用于烘焙、發(fā)酵等多種食品的加工。

　　2、堿是小蘇打嗎？

　　日常生活用的食用堿不是小蘇打，而是蘇打。蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉，外觀(guān)呈白色粉末，易溶于水。

　　3、饅頭需要放小蘇打嗎？

　　采用老面蒸饅頭會(huì )產(chǎn)生酸味，使用堿就能有效地中和發(fā)酵面團所產(chǎn)生的酸味，使饅頭蓬松潔白，但不能加入過(guò)多，否則饅頭會(huì )變成黃色或開(kāi)裂，味道也會(huì )變得苦澀。不過(guò)通常使用的是蘇打（堿面），而不是小蘇打。

　?。?、小蘇打的用途

　　小蘇打可以做為疏松劑和酸味調節劑單獨使用，也可用于生產(chǎn)蘇打餅干和汽水飲料的二氧化碳的發(fā)生劑；蘇打餅干的主要疏松劑就是小蘇打，它在餅干的烘烤過(guò)程中會(huì )受熱分解，也會(huì )和配料中的酸性物料發(fā)生反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得餅干蓬松飽滿(mǎn)。市場(chǎng)上常見(jiàn)的蘇打飲料，也是用小蘇打配制而成，飲用蘇打飲料可以中和調整人體內的酸堿平衡。

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