小蘇打又稱(chēng)為蘇打粉，化學(xué)名稱(chēng)為碳酸氫鈉，分子式為NaHCO?，是一種無(wú)機鹽，呈白色結晶性粉末，無(wú)臭，味堿，易溶于水。在食品加工中，小蘇打常被用于做烘焙制品的膨松劑和蘇打飲料，日常生活中，小蘇打做為食用堿可以用于水果的清洗和廚具的清潔。

　　小蘇打常溫下性質(zhì)穩定，受熱后易分解，當溫度超過(guò)50℃小蘇打就會(huì )逐步分解產(chǎn)生二氧化碳氣體。另外，小蘇打一個(gè)主要的特點(diǎn)就是遇到酸性物質(zhì)就會(huì )迅速發(fā)生酸堿中和反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體。

　　發(fā)面需要放小蘇打嗎？小蘇打并不能單獨用于發(fā)面，而是和酸性物質(zhì)復配成泡打粉，利用了小蘇打能和酸性物質(zhì)發(fā)生中和反應產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體的原理，廣泛用于烘焙、發(fā)酵、膨化、油炸等各種食品的快速制作。

　　發(fā)面用小蘇打還是酵母好？小蘇打不能單獨用于發(fā)面，而復配成泡打粉可以用于大部分發(fā)酵食品的快速制作，但是對于很多的中式發(fā)酵面點(diǎn)，泡打粉并不能完全替代酵母，而是和酵母搭配使用，很好的彌補酵母的產(chǎn)氣不足，達到最佳的而發(fā)面效果。

　　蒸饅頭用蘇打還是小蘇打？蒸饅頭常用的不是小蘇打，而是蘇打。蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉，外觀(guān)呈白色粉末，易溶于水。純堿使用最為廣泛的是在老面蒸饅頭中的使用，采用老面蒸饅頭會(huì )產(chǎn)生酸味，使用純堿就能有效地中和發(fā)酵面團所產(chǎn)生的酸味，使饅頭蓬松潔白，但不能加入過(guò)多，否則饅頭會(huì )變成黃色或開(kāi)裂，味道也會(huì )變得苦澀，另外，有人熬粥加少量的堿，也是純堿。

小蘇打相關(guān)詞：小蘇打，發(fā)面需要放小蘇打嗎，發(fā)面用小蘇打還是酵母好，小蘇打和白醋一起用有什么效果，小蘇打和白醋混合，蒸饅頭用蘇打還是小蘇打。