酵母是我們日常生活中最為常用的一種發(fā)酵劑，通常被人們用來(lái)加工諸如包子、饅頭、面包、燒餅等各種發(fā)酵類(lèi)食品。即便是應用的如此廣泛，但酵母的成分是什么，鮮酵母和干酵母一樣嗎，干酵母和鮮酵母的區別在哪里，用酵母炸油條的做法等等問(wèn)題，恐怕還是有不少會(huì )感到很茫然吧。在這里，對我們常見(jiàn)的酵母品種，以及酵母的使用方法和注意事項作一簡(jiǎn)單介紹，需要的人士，可以看過(guò)來(lái)了。

　　酵母是一種單細胞真菌微生物，其主要成分就是酵母菌。在面團的發(fā)酵過(guò)程中，酵母酵母通過(guò)自我繁殖可以產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得加工的食品達到松軟疏松，膨大飽滿(mǎn)的效果。

　　那么，干酵母和鮮酵母的區別在哪里呢？干酵母是鮮濕酵母經(jīng)過(guò)壓榨脫水-低溫干燥-造粒而成，有顆粒狀和粉狀兩種?；钚愿山湍傅膬?yōu)點(diǎn)是易保存，而且使用方便，保存期可達2年，缺點(diǎn)是使用成本較高；而鮮濕酵母則是酵母繁殖液經(jīng)過(guò)脫水、壓榨而成，成品的水分含量在65-70%左右。鮮酵母優(yōu)點(diǎn)是成本低，而缺點(diǎn)是不易保存，通常需要低溫（0-4℃）保存，保存期也只有2-3個(gè)月。

　　人們通常使用的是活性干酵母，而干酵母中的酵母菌平時(shí)都是出于休眠狀態(tài)，其活性也一直處于被抑制的狀態(tài)中，若直接用來(lái)進(jìn)行發(fā)酵工序的話(huà)，發(fā)酵效果就會(huì )大打折扣，因此，使用干酵母時(shí)通常都要對干酵母進(jìn)行活化，即：先把干酵母溶在35℃左右的溫水中，放置10-15分鐘，讓酵母吸水溶脹，然后再把酵母溶解液加入面粉中和面即可。無(wú)論是用干酵母蒸饅頭，還是做包子，還是用干酵母炸油條，酵母活化的程序都是省略不了的程序。

　　另外，酵母發(fā)酵要注意溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間的控制，溫度過(guò)高或者過(guò)低都會(huì )抑制和影響發(fā)酵的效果，理論上酵母的發(fā)酵的溫度應該控制在26℃-27℃范圍內，實(shí)際中可以控制在30℃-35℃；發(fā)酵的相對濕度控制在70-75%；發(fā)酵時(shí)間要根據面團起發(fā)的狀態(tài)確定，通常發(fā)好的面團體積會(huì )增大2倍左右，內部呈蜂窩狀。

　　綜上所述，想要把酵母用好似乎也很簡(jiǎn)單，在對酵母應用特性的基礎上，做好酵母活化，控制好酵母發(fā)酵的溫度、濕度，以及時(shí)間，就可以了。

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