酵母是一種單細胞真菌的微生物，在發(fā)酵食品方面主要還是采用酵母發(fā)酵，加工制作出各種美味的發(fā)酵食品。

　　1、酵母屬于食品添加劑嗎？

　　酵母是一種微生物，最初酵母被列為食品添加劑，而國家標準《食品加工用酵母》GB/T 20886-2007把酵母列為食品類(lèi)別，所以酵母在我們國家屬于食品，不屬于食品添加劑。

　　2、酵母粉的作用

　　酵母主要是用于加工制作各種發(fā)酵食品，如面包、饅頭、燒餅、包子等，加工這些食品是利用酵母了的發(fā)酵功能，酵母在面團中經(jīng)過(guò)繁殖發(fā)酵，在面團內部生成了大量的二氧化碳氣體和多種風(fēng)味物質(zhì)（如：乙醇、琥珀酸、甘油醇等），使得加工出的發(fā)酵食品不僅個(gè)大飽滿(mǎn)，內部蓬松，而且具有很好的酵香風(fēng)味。

　　3、酵母活化的簡(jiǎn)介

　　活性干酵母是目前食品加工常用的酵母，它是由鮮濕酵母經(jīng)過(guò)干燥加工而成，活性干酵母更利于保存。為了充分發(fā)揮酵母的效果，使用前最好先把酵母活化，具體的做法是用少量的溫水把酵母溶解，放置10分鐘左右，讓酵母吸水溶脹，然后再加入面粉中和面。

　　4、酵母的發(fā)酵條件

　　酵母的發(fā)酵條件主要有溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間，一般酵母發(fā)酵溫度為26-27℃，濕度為70-75%，發(fā)酵時(shí)間一般為1個(gè)小時(shí)，最多為3個(gè)小時(shí)。

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