泡打粉是用堿性的小蘇打和多種酸性物質(zhì)加工而成的膨松劑，也是食品加工常用的復合食品添加劑。

　　泡打粉是什么作用：泡打粉混入食品中，經(jīng)過(guò)加熱熟制的過(guò)程，就能發(fā)生酸堿化學(xué)反應釋放出大量的二氧化碳氣體，使得食品達到膨大飽滿(mǎn)的效果，這就是泡打粉的作用原理。

　　泡打粉可以做什么：泡打粉可以用于烘焙、發(fā)酵以及油炸等多類(lèi)食品的快速制作，特別是在中式發(fā)酵面制品中應用越來(lái)越廣泛。

　　發(fā)面用泡打粉行嗎：中式發(fā)酵制品的傳統發(fā)面都是采用的酵母，酵母發(fā)面屬于微生物繁殖產(chǎn)氣，而泡打粉屬于化學(xué)反應產(chǎn)氣，兩種產(chǎn)氣原理不同，如果把泡打粉和酵母搭配發(fā)面，其發(fā)面效果更佳，越來(lái)越多的面點(diǎn)師都開(kāi)始采用泡打粉搭配酵母發(fā)面的技術(shù)。

　　泡打粉發(fā)面注意事項：通常人們使用酵母都是先把酵母用溫水化開(kāi)，然后再加入面粉中和面然后發(fā)面。一些人誤認為泡打粉也是溶在溫水中使用，這是不正確的。因為泡打粉遇水就會(huì )發(fā)生反應，所以正確的用法是把泡打粉先和干粉適當混合均勻，然后再和面發(fā)面。

　　發(fā)酵面食禁止使用含鋁泡打粉的說(shuō)明：泡打粉有兩類(lèi)，既含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉。其中含鋁泡打粉的酸性物料主要是明礬，而無(wú)鋁泡打粉的酸性物料主要是磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、焦磷酸二氫二鈉和葡萄糖酸δ內酯等?？梢哉f(shuō)無(wú)鋁泡打粉是比較安全的，其各種成份對人也沒(méi)有危害，使用很安全。

　　泡打粉關(guān)鍵詞：發(fā)面用泡打粉行嗎，泡打粉蛋糕，泡打粉哪個(gè)牌子的好，泡打粉可以做什么，泡打粉是什么作用。