泡打粉是堿性物質(zhì)小蘇打和多種酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉復配而成的復配膨松劑，又叫疏松劑、發(fā)酵粉，主要用在發(fā)酵食品、烘焙食品、油炸食品和膨化食品等多種食品的快速制作。

　　泡打粉在食品的和面以及加熱過(guò)程中，其主要成分小蘇打（堿性）和酸性物料就會(huì )發(fā)生反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO2），這個(gè)過(guò)程也叫酸堿中和反應，這就是泡打粉能讓加工的食品蓬松飽滿(mǎn)的原理。

　　由于泡打粉是小蘇打和酸性物料通過(guò)酸堿中和化學(xué)反應產(chǎn)生氣體的，這種產(chǎn)氣反應只要遇到水就會(huì )迅速作用，所以泡打粉通常不要像酵母那樣先用溫水溶解，而是要直接先加入面粉中，然后再加水和面，這樣就能有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣，使得加工的食品個(gè)大蓬松。

　　最早使用的泡打粉主要是采用明礬和小蘇打加工而成，因為明礬含有大量的鋁，使用此類(lèi)泡打粉會(huì )造成食品中的鋁超標，所以此類(lèi)泡打粉又叫含鋁泡打粉。而目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的泡打粉大都是無(wú)鋁泡打粉，是采用不含鋁的酸性物料和小蘇打加工而成，此類(lèi)泡打粉使用十分安全，對人體也沒(méi)有任何的危害！

　　泡打粉有通用的無(wú)鋁雙效泡打粉和無(wú)鋁香甜泡打粉，而個(gè)性化無(wú)鋁泡打粉有燒餅泡打粉、包子泡打粉、饅頭泡打粉等，通常烘焙蛋糕常選用無(wú)鋁雙效泡打粉，而蒸包子要選用包子泡打粉，烤燒餅要選用燒餅泡打粉等，特別是選用根據自己加工的食品，選用對應的個(gè)性化泡打粉，能使加工的食品質(zhì)量錦上添花。比如：燒餅泡打粉不僅能使烤的燒餅個(gè)大飽滿(mǎn)，而且長(cháng)時(shí)間放置燒餅不會(huì )發(fā)硬。

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