常用于食品快速制作的一種膨松劑叫泡打粉，本文主要介紹一下泡打粉是什么成分以及泡打粉怎樣使用。

　　泡打粉是一種在油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等制品常用的疏松劑，俗稱(chēng)又叫泡大粉、發(fā)酵粉，它的主要成分是酸性物料和堿性物料（小蘇打）復配而成的復配膨松劑，主要是用于食品的快速蓬松和制作。

　　泡打粉怎樣使用：泡打粉可以快速制作食品的原理是酸堿中和反應，把泡打粉混入食品中，在食品的和面和加熱過(guò)程中，泡打粉就能發(fā)生酸堿反應釋放出大量的二氧化碳氣體，使得加工的食品達到膨大飽滿(mǎn)的效果。一些加工者認為泡打粉是溶在水中使用，因為酵母就是先用溫水溶解，然后加入面粉中和面，這是不正確的用法。泡打粉和酵母的用法不一樣，因為泡打粉遇水就會(huì )發(fā)生產(chǎn)氣反應，為了有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣效率，應該先把泡打粉和面粉混合均勻，然后再加水和面。

　　泡打粉對人體安全性：人們擔心使用泡打粉對人體是否有害？這種擔心主要是因傳統的泡打粉中含有明礬，而明礬的含鋁量很大，使用含有明礬的含鋁泡打粉很易造成食品的鋁超標，而報道稱(chēng)人體過(guò)量攝入鋁食品是有害的。為了避免食品的鋁超標，人們已逐步把含鋁泡打粉換成了無(wú)鋁泡打粉，此類(lèi)泡打粉不含鋁，所以不會(huì )造成食品中的鋁超標，使用十分安全放心！

　　泡打粉的種類(lèi)簡(jiǎn)介：泡打粉的種類(lèi)很多，特別是無(wú)鋁泡打粉，常用的有雙效泡打粉，主要用于烘焙蛋糕、甜點(diǎn)的制作，而制作包子、燒餅、麻花以及油條等，應該選用對應的個(gè)性化泡打粉，比如：包子泡打粉、燒餅泡打粉、麻花泡打粉以及油條膨松劑等，這些個(gè)性化泡打粉不僅具有很好的產(chǎn)氣功能，而且還能改善提高食品的品質(zhì)，比如：包子泡打粉除了能使蒸出的包子個(gè)大飽滿(mǎn)，而且還能提高酵母的活力和包子表皮的白亮度。

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