泡打粉是一種在油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等制品常用的疏松劑，俗稱(chēng)又叫泡大粉、發(fā)酵粉，主要是用于食品的快速蓬松和制作。下面介紹一下泡打粉怎么用效果最好，泡打粉什么時(shí)候加以及泡打粉是否可以替代酵母發(fā)酵等。

　　泡打粉怎么用效果最好：食品中加入泡打粉后，經(jīng)過(guò)和面和加熱熟制的過(guò)程，食品就會(huì )變得結構蓬松，外形個(gè)大飽滿(mǎn)，這主要是泡打粉在食品中發(fā)生了酸堿中和反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體。傳統發(fā)酵使用的酵母，酵母是通過(guò)在面團中繁殖二氧化碳氣體，所以如果把酵母搭配泡打粉使用，就能相互彌補產(chǎn)氣的不足，更能發(fā)揮泡打粉的使用效果。

　　泡打粉什么時(shí)候加：泡打粉通常不要像酵母那樣先用溫水溶解使用，因為泡打粉是小蘇打和酸性物料通過(guò)酸堿中和反應產(chǎn)生二氧化碳氣體的，這種產(chǎn)氣反應只要遇到水就會(huì )發(fā)生，正確的用法是要先把泡打粉直接加入面粉中，然后才能加水和面。

　　使用泡打粉是否安全：泡打粉有無(wú)鋁和含鋁兩大類(lèi)，凡是采用焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣以及萄糖酸δ內酯等不含鋁的酸性物料制作的泡打粉，都是無(wú)鋁泡打粉，而采用明礬制作的泡打粉，屬于含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉就易造成食品的鋁超標。相反使用無(wú)鋁泡打粉則是十分安全的，無(wú)鋁泡打粉不僅不會(huì )造成食品的鋁超標，而且對人體也沒(méi)有任何的危害，使用很放心！

　　泡打粉的選擇：加工不同的食品選用對應的泡打粉，不僅能使加工的食品飽滿(mǎn)膨松，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。特別是無(wú)鋁泡打粉的正確選用尤為重要，比如：加工糕點(diǎn)、西式甜點(diǎn)通常要選用雙效泡打粉，而加工中式面點(diǎn)要選用無(wú)鋁香甜泡打粉。而蒸包子要選用包子泡打粉，炸油條要選用油條膨松劑（泡打粉），烤燒餅要選用燒餅膨松劑（泡打粉）等，適用于不同食品的個(gè)性化泡打粉，除了具有泡打粉產(chǎn)氣的基本功能外，還具有提高酵母的活力，增加食品的白亮度以及食品的保鮮等效果。

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