無(wú)論是制作烘焙制品和發(fā)酵食品都會(huì )用到泡打粉，其定義、作用機理及其使用方法等相關(guān)知識如下：

　　什么是泡打粉：

　　泡打粉主要是由小蘇打、酸性物質(zhì)、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的復配膨松劑，俗稱(chēng)又叫發(fā)酵粉、泡大粉、疏松劑等，泡打粉的外觀(guān)呈白色粉末狀，主要是用于多種食品的快速制作。

　　泡打粉的作用原理：

　　泡打粉可以快速制作食品的原理是酸堿中和反應，把泡打粉混入食品中，在食品的和面和加熱過(guò)程中，泡打粉就能發(fā)生酸堿反應釋放出大量的二氧化碳氣體，使得加工的食品達到膨大飽滿(mǎn)的效果。

　　由于泡打粉是小蘇打和酸性物料通過(guò)酸堿中和化學(xué)反應產(chǎn)生氣體的，這種產(chǎn)氣反應只要遇到水就會(huì )迅速作用，所以泡打粉通常不要像酵母那樣先用溫水溶解，而是要直接先加入面粉中，然后再加水和面，這樣就能有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣，使得加工的食品個(gè)大蓬松。

　　含鋁和無(wú)鋁泡打粉的說(shuō)明：

　　泡打粉有兩類(lèi)，既含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉。其中含鋁泡打粉的酸性物料主要是明礬，而無(wú)鋁泡打粉的酸性物料主要是磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、焦磷酸二氫二鈉和葡萄糖酸δ內酯等?？梢哉f(shuō)無(wú)鋁泡打粉是比較安全的，其各種成份對人也沒(méi)有危害，使用很安全。

　　泡打粉的用法小竅門(mén)：

　　傳統的泡打粉主要是用于西式甜點(diǎn)的制作，而隨著(zhù)無(wú)鋁泡打粉技術(shù)的改進(jìn)和發(fā)展，泡打粉的種類(lèi)也越來(lái)越多，比如：無(wú)鋁泡打粉就有通用的雙效泡打粉和香甜無(wú)鋁泡打粉、其中雙效泡打粉主要是用于西式甜點(diǎn)的制作，而香甜無(wú)鋁泡打粉主要是用于中式發(fā)酵面點(diǎn)的制作；另外還有各種個(gè)性化無(wú)鋁泡打粉，主要是用于饅頭、油條、燒餅、包子、饅頭等面食的制作，這些個(gè)性化泡打粉除了能快速產(chǎn)生二氧化碳氣體，滿(mǎn)足食品蓬松飽滿(mǎn)的需要外，還能滿(mǎn)足食品的個(gè)性化要求，比如：泡打粉蒸饅頭要使用饅頭泡打粉，蒸的饅頭個(gè)大飽滿(mǎn)，表皮白亮誘人；酥脆麻花膨松劑炸的麻花口感酥脆，軟麻花膨松劑炸的麻花口感松軟，燒餅泡打粉烤的燒餅保鮮性很等等。

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