泡打粉主要是由小蘇打、酸性物質(zhì)、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的復配膨松劑，俗稱(chēng)又叫發(fā)酵粉、泡大粉、疏松劑等，泡打粉的外觀(guān)呈白色粉末狀。

　　人們購買(mǎi)的泡打粉名稱(chēng)為雙效泡打粉，其實(shí)就是泡打粉，因為泡打粉的產(chǎn)氣分兩個(gè)階段，在和面是遇水會(huì )產(chǎn)生一部分氣體，而食品加熱過(guò)程中又會(huì )產(chǎn)生氣體，所以人們把泡打粉命名為雙效泡打粉，“雙效”二字并沒(méi)有實(shí)質(zhì)意義。

　　泡打粉是干嘛用的：主要是用于多種食品的快速制作，食品中加入泡打粉后，經(jīng)過(guò)和面和加熱熟制的過(guò)程，食品就會(huì )變得結構蓬松，外形個(gè)大飽滿(mǎn)，這主要是泡打粉在食品中發(fā)生了酸堿中和反應，產(chǎn)生了大量的二氧化碳氣體，這就是泡打粉的作用機理。

　　泡打粉的用法要注意，由于泡打粉遇水就會(huì )發(fā)生酸堿產(chǎn)氣反應，要是先把泡打粉先溶在水中使用，就會(huì )造成有效產(chǎn)氣量的浪費，造成加工的食品起發(fā)效果不好，泡打粉的使用方法是先加在面粉中，適當攪拌混勻，然后再和面。

　　由于長(cháng)期食用含鋁超標食品可能會(huì )損害人體健康，所以傳統采用明礬加工的含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無(wú)鋁泡打粉。無(wú)鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質(zhì)，比如酒石酸、檸檬酸、焦磷酸二氫二鈉，磷酸二氫鈣等和小蘇打復配而成，可以說(shuō)無(wú)鋁泡打粉沒(méi)有任何的危害，更不會(huì )造成食品的鋁超標。

　　泡打粉有通用的無(wú)鋁雙效泡打粉和無(wú)鋁香甜泡打粉，而個(gè)性化無(wú)鋁泡打粉有燒餅泡打粉、包子泡打粉、饅頭泡打粉等，通常烘焙蛋糕常選用無(wú)鋁雙效泡打粉，而蒸包子要選用包子泡打粉，烤燒餅要選用燒餅泡打粉等，特別是選用根據自己加工的食品，選用對應的個(gè)性化泡打粉，能使加工的食品質(zhì)量錦上添花。比如：燒餅泡打粉不僅能使烤的燒餅個(gè)大飽滿(mǎn)，而且長(cháng)時(shí)間放置燒餅不會(huì )發(fā)硬。

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