泡打粉又叫發(fā)酵粉、泡大粉，是發(fā)酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的復配膨松劑，能使加工的食品蓬松飽滿(mǎn)，其應用十分廣泛。

　　泡打粉是什么東西做成的：泡打粉的成分主要是堿性物質(zhì)（小蘇打）和酸性物質(zhì)，含鋁泡打粉的成分主要有小蘇打、鉀明礬（十二水合硫酸鋁鉀又稱(chēng)：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸鈣和玉米淀粉等。

　　無(wú)鋁泡打粉的成分主要有小蘇打、焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣、碳酸鈣和玉米淀粉，泡打粉的有效期通常是2年。

　　泡打粉的作用：食品中加入泡打粉后，經(jīng)過(guò)和面和加熱熟制的過(guò)程，食品就會(huì )變得結構蓬松，外形個(gè)大飽滿(mǎn)，這主要是泡打粉在食品中發(fā)生了酸堿中和反應，產(chǎn)生了大量的二氧化碳氣體，這就是泡打粉的作用機理。

　　用法：泡打粉遇水就會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，所以泡打粉不能像酵母一樣先溶在水中使用，而是要把泡打粉加入面粉中，適當混合均勻，然后再加水和成面團或面糊，這樣才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的氣體。

　　安全性：人們對泡打粉安全性產(chǎn)生質(zhì)疑，主要指的是含鋁泡打粉，此類(lèi)泡打粉主要是采用明礬加工而成的，也是最早使用的傳統泡打粉。有資料報道長(cháng)期食用含鋁超標食品可能會(huì )損害人體健康，而含鋁泡打粉易造成食品的鋁超標。所以人們已替換成了無(wú)鋁泡打粉，無(wú)鋁泡打粉的各種物料都不含鋁，而且對人體也無(wú)害，是一種應用十分廣泛的安全復配膨松劑。

　　多樣性：泡打粉的主要功能是產(chǎn)氣，使得加工的食品飽滿(mǎn)蓬松，但是近年來(lái)，用于各種食品的個(gè)性化無(wú)鋁泡打粉也很多，這些個(gè)性化的泡打粉除了具有產(chǎn)氣效果外，還具有改善面粉品質(zhì)的作用，使得加工的食品不僅個(gè)大飽滿(mǎn)，其內部組織結構和表皮也有很好的改善和提高，比如：泡打粉做蛋糕應該選用雙效泡打粉；炸油條應該選用油條泡打粉（也叫油條膨松劑），而燒餅膨松劑就是用于燒餅的個(gè)性化泡打粉，它不僅能使烤的燒餅個(gè)大飽滿(mǎn)，而且具有很好的保鮮效果，使得燒餅長(cháng)時(shí)間放置仍然很松軟。

泡打粉關(guān)鍵詞：泡打粉做發(fā)糕，炸油條只放泡打粉行嗎，泡打粉是否失效，泡打粉的成分，泡打粉是什么東西做成的。