膨松劑是食品加工常用的添加劑，特別是在烘焙、發(fā)酵和油炸食品中應用十分廣泛。膨松劑又叫泡打粉，標準名稱(chēng)叫復配膨松劑，其主要成分是堿性物質(zhì)（小蘇打）和酸性物質(zhì)。

　　泡打粉做什么用：泡打粉的主要成分酸性物料和小蘇打（堿性）混入食品后，在食品的和面和加熱過(guò)程中，就能產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO2）氣體，讓加工的食品內部蓬松，外形飽滿(mǎn)。泡打粉的這一特性被廣泛用于烘焙、發(fā)酵和油炸等食品的快速制作。

　　泡打粉的使用方法：泡打粉通常不要像酵母那樣先用溫水溶解使用，因為泡打粉是小蘇打和酸性物料通過(guò)酸堿中和反應產(chǎn)生二氧化碳氣體的，這種產(chǎn)氣反應只要遇到水就會(huì )發(fā)生，正確的用法是要先把泡打粉直接加入面粉中，然后才能加水和面。

　　泡打粉是否有害：有報道稱(chēng)長(cháng)期食用鋁超標食品對人體有害，所以國家標準對食品中的鋁含量做了限制，規定食品中鋁含量不得超過(guò)100毫克/公斤。而過(guò)去的泡打粉主要是采用鉀明礬和小蘇打混合而成的，這種泡打粉含鋁量很大，被稱(chēng)為含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉就易造成食品的鋁超標。為了解決這一問(wèn)題，就采用了不含鋁的物料和小蘇打混合復配成了無(wú)鋁泡打粉。無(wú)鋁泡打粉的各種物料對人體都是十分安全的，使用也很放心。

　　泡打粉的種類(lèi)：泡打粉的種類(lèi)很多，特別是無(wú)鋁泡打粉，常用的有雙效泡打粉，主要用于烘焙蛋糕、甜點(diǎn)的制作，而制作包子、燒餅、麻花以及油條等，應該選用對應的個(gè)性化泡打粉，比如：包子泡打粉、燒餅泡打粉、麻花泡打粉以及油條膨松劑等，這些個(gè)性化泡打粉不僅具有很好的產(chǎn)氣功能，而且還能改善提高食品的品質(zhì)，比如：包子泡打粉除了能使蒸出的包子個(gè)大飽滿(mǎn)，而且還能提高酵母的活力和包子表皮的白亮度。

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