泡打粉已經(jīng)是日常食品加工最常用的膨松劑，很多食品的制作都用到了泡打粉，下面介紹一下泡打粉的作用機理和泡打粉是做什么的。

　　什么是泡打粉：泡打粉（baking powder）主要成分是堿性的小蘇打，按照一定的比例，搭配酸性物質(zhì)，并以玉米淀粉、碳酸鈣為填充劑復配而成的化學(xué)膨松劑，在各種烘焙糕點(diǎn)和發(fā)酵食品中應用十分廣泛。

　　泡打粉的作用：泡打粉的作用機理是酸堿化學(xué)反應，加入食品中的泡打粉，在食品的加熱過(guò)程中會(huì )迅速發(fā)生酸堿中和反應，并產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得食品內部疏松，外形飽滿(mǎn)。

　　泡打粉的用法：通常人們使用酵母都是先把酵母用溫水化開(kāi)，然后再加入面粉中和面，所以，一些加工者誤認為泡打粉也是溶在溫水中使用，這是不正確的。因為泡打粉遇水就會(huì )發(fā)生反應，所以正確的用法是把泡打粉先和干粉適當混合均勻，然后再和面。

　　泡打粉的安全性：人們對泡打粉安全性產(chǎn)生質(zhì)疑，主要指的是含鋁泡打粉，此類(lèi)泡打粉主要是采用明礬加工而成的，也是最早使用的傳統泡打粉。有資料報道長(cháng)期食用含鋁超標食品可能會(huì )損害人體健康，而含鋁泡打粉易造成食品的鋁超標。所以人們已替換成了無(wú)鋁泡打粉，無(wú)鋁泡打粉的各種物料都不含鋁，而且對人體也無(wú)害，是一種應用十分廣泛的安全復配膨松劑。

　　泡打粉是做什么的：泡打粉有通用的無(wú)鋁雙效泡打粉和無(wú)鋁香甜泡打粉，而個(gè)性化無(wú)鋁泡打粉有燒餅泡打粉、包子泡打粉、饅頭泡打粉等，通常烘焙蛋糕常選用無(wú)鋁雙效泡打粉，而蒸包子要選用包子泡打粉，烤燒餅要選用燒餅泡打粉等，特別是選用根據自己加工的食品，選用對應的個(gè)性化泡打粉，能使加工的食品質(zhì)量錦上添花。比如：燒餅泡打粉不僅能使烤的燒餅個(gè)大飽滿(mǎn)，而且長(cháng)時(shí)間放置燒餅不會(huì )發(fā)硬。

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