泡打粉的主要成分有哪些？是否對人體有危害？都是泡打粉使用者比較關(guān)心的問(wèn)題，下面做一介紹：

　　泡打粉的定義：泡打粉是一種復配膨松劑，又叫發(fā)泡粉、泡大粉、發(fā)酵粉。它是由小蘇打和酸性物料、玉米淀粉復配而成的白色粉末，能使加工的食品飽滿(mǎn)蓬松，主要是用于食品的快速制作。

　　通過(guò)泡打粉的定義可以知道泡打粉的主要成分就是酸性物料和堿性物料，其中酸性物料比較多，硫酸鋁鉀（又稱(chēng)明礬）、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等

　　作用機理：泡打粉的主要成分酸性物料和小蘇打（堿性）混入食品后，在食品的和面和加熱過(guò)程中，就能產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO2）氣體，讓加工的食品內部蓬松，外形飽滿(mǎn)。

　　正確的用法：一些加工者認為泡打粉是溶在水中使用，因為酵母就是先用溫水溶解，然后加入面粉中和面，這是不正確的用法。泡打粉和酵母的用法不一樣，因為泡打粉遇水就會(huì )發(fā)生產(chǎn)氣反應，為了有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣效率，應該先把泡打粉和面粉混合均勻，然后再加水和面。

　　泡打粉的安全性：由于長(cháng)期食用含鋁超標食品可能會(huì )損害人體健康，所以傳統采用明礬加工的含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無(wú)鋁泡打粉。無(wú)鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質(zhì)，比如酒石酸、檸檬酸、焦磷酸二氫二鈉，磷酸二氫鈣等和小蘇打復配而成，可以說(shuō)無(wú)鋁泡打粉沒(méi)有任何的危害，更不會(huì )造成食品的鋁超標。

　　個(gè)性化泡打粉的介紹：加工不同的食品選用對應的泡打粉，不僅能使加工的食品飽滿(mǎn)膨松，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。特別是無(wú)鋁泡打粉的正確選用尤為重要，比如：加工糕點(diǎn)、西式甜點(diǎn)通常要選用雙效泡打粉，而加工中式面點(diǎn)要選用無(wú)鋁香甜泡打粉。而蒸包子要選用包子泡打粉，炸油條要選用油條膨松劑（泡打粉），烤燒餅要選用燒餅膨松劑（泡打粉）等，適用于不同食品的個(gè)性化泡打粉，除了具有泡打粉產(chǎn)氣的基本功能外，還具有提高酵母的活力，增加食品的白亮度以及食品的保鮮等效果。

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