泡打粉（英文名稱(chēng)：baking powder），它是用堿性的小蘇打、多種酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉和碳酸鈣做為填充料混合在一起，復配而成的膨松劑，在多種烘焙、發(fā)酵以及油炸等多種類(lèi)食品加工制作中的應用十分廣泛。

　　那泡打粉有啥用呢？這就要從泡打粉的作用原理說(shuō)起。泡打粉在食品的和面以及加熱過(guò)程中，就會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO2），這個(gè)過(guò)程也叫酸堿中和反應，這就是泡打粉的作用原理。一言以蔽之，能讓加工的食品蓬松飽滿(mǎn)，這就是泡打粉的用處。

　　泡打粉在使用方法上是有講究的：由于泡打粉遇水就會(huì )發(fā)生酸堿產(chǎn)氣反應，要是先把泡打粉溶在水中的話(huà)，就會(huì )造成有效產(chǎn)氣量的浪費，造成加工的食品起發(fā)效果不好，所以，正確的泡打粉使用方法，是先把泡打粉加在面粉中，適當攪拌混勻，然后再加水和面。

　　因為使用明礬生產(chǎn)的傳統含鋁泡打粉會(huì )造成所加工食品的鋁超標問(wèn)題，而又報道稱(chēng)過(guò)量攝入含鋁食品是有害身體健康的，所以有一些人就開(kāi)始產(chǎn)生了“使用泡打粉對人體是否有害”的問(wèn)題了。其實(shí)，大可不必擔心，因為國家已經(jīng)要求在一些食品加工過(guò)程中禁止使用含鋁泡打粉，而且，絕大多數的食品加工者為規避鋁超標的食品安全風(fēng)險，早就完成了用無(wú)鋁泡打粉對含鋁泡打粉的替代。無(wú)鋁泡打粉不會(huì )造成食品中的鋁超標，使用安全性是有保證的。

　　傳統的泡打粉的用途主要集中在西式糕點(diǎn)的加工制作，而隨著(zhù)無(wú)鋁泡打粉技術(shù)的改進(jìn)和發(fā)展，適用于各種中式美食加工制作的的個(gè)性化無(wú)鋁泡打粉種類(lèi)也變得越來(lái)越多，比如：無(wú)鋁泡打粉就有通用的雙效泡打粉和香甜無(wú)鋁泡打粉、其中雙效泡打粉主要是用于西式甜點(diǎn)的制作，而香甜無(wú)鋁泡打粉主要是用于中式發(fā)酵面點(diǎn)的制作；另外還有各種個(gè)性化無(wú)鋁泡打粉，主要是用于麻花、油條、燒餅、包子、饅頭等面食的制作，這些個(gè)性化泡打粉除了能快速產(chǎn)生二氧化碳氣體，滿(mǎn)足食品蓬松飽滿(mǎn)的需要外，還能滿(mǎn)足食品的個(gè)性化要求，比如：酥脆麻花膨松劑炸的麻花口感酥脆，軟麻花膨松劑炸的麻花口感松軟，包子泡打粉蒸的包子表皮白亮誘人，燒餅泡打粉烤的燒餅保鮮性也會(huì )有明顯的改善和提高。

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