泡打粉有什么功效，泡打粉對人有沒(méi)有害，泡打粉的使用方法等等問(wèn)題，是大家在接觸泡打粉時(shí)通常會(huì )遇到的一些問(wèn)題。要想把這些問(wèn)題弄清楚，就有必要對泡打粉的相關(guān)情況作一詳細了解。

　　泡打粉（英文名稱(chēng)：bakingpowder），它是用堿性的小蘇打、多種酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉和碳酸鈣做為填充料混合在一起，復配而成的膨松劑，又叫發(fā)泡粉、發(fā)酵粉等，在多種烘焙、發(fā)酵以及油炸等多種類(lèi)食品中的應用十分廣泛。

　　泡打粉的作用機理是酸堿化學(xué)反應，加入食品中的泡打粉，在食品的加熱過(guò)程中會(huì )迅速發(fā)生酸堿中和反應，并產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得食品內部疏松，外形飽滿(mǎn)。

　　泡打粉的正確使用方法是要先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，泡打粉的這種用法能有效地利用產(chǎn)生的二氧化碳氣體，使得食品膨大飽滿(mǎn)。使用泡打粉絕不能像使用酵母那樣先把酵母溶在水中，因為泡打粉遇水就會(huì )發(fā)生酸堿中和產(chǎn)氣的反應，導致氣體給白白浪費掉了。

　　在我國，泡打粉是一種被國家允許使用的食品添加劑，即便是這樣，對廣大食品加工者來(lái)說(shuō)，還是很有必要，甚至是必須了解含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉的區別的。過(guò)去的泡打粉主要是采用鉀明礬和小蘇打混合而成的，這種泡打粉含鋁量很大，被稱(chēng)為含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉就易造成食品的鋁超標。有報道稱(chēng)長(cháng)期食用鋁超標食品對人體有害，所以國家標準對食品中的鋁含量做了限制，規定食品中鋁含量不得超過(guò)100毫克/公斤。因此，食品加工者應該選用不會(huì )導致鋁殘留的無(wú)鋁泡打粉去加工食品，規避鋁超標可能引發(fā)的食品安全風(fēng)險。

　　而根據適用范圍和應用對象的種類(lèi)不同，市面上的無(wú)鋁泡打粉也有不同的類(lèi)型，應該根據所加工的食品，選用相對應的泡打粉，比如：加工蛋糕應該選用無(wú)鋁雙效泡打粉，而炸酥脆麻花應該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應該選用軟麻花膨松劑，蒸包子應該選用包子泡打粉等，這些個(gè)性化的泡打粉，不僅能滿(mǎn)足食品的蓬松要求，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。

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