什么是泡打粉？泡打粉是一種使用堿性物質(zhì)小蘇打和多種酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉復配而成的復配膨松劑，又叫發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，通常主要用于發(fā)酵食品、烘焙食品、油炸食品以及膨化食品等多種食品的快速制作。

　　泡打粉在食品的和面以及加熱過(guò)程中，其主要成分小蘇打（堿性）和酸性物料就會(huì )發(fā)生反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO2），這個(gè)過(guò)程也叫酸堿中和反應，這就是泡打粉能讓加工的食品蓬松飽滿(mǎn)的原理。

　　既然泡打粉是主要是通過(guò)酸堿中和反應起作用的，那么，稍有基本化學(xué)常識的人就會(huì )知道，一個(gè)完整的酸堿中和反應中，所需要的酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)的比例、量都是一定的。由此可以推論：如果一種泡打粉的配料出現酸堿物質(zhì)配比不均衡的話(huà)，那其中的酸堿物質(zhì)必然不能夠被完全反應掉，從而導致酸、堿物質(zhì)出現殘留。很明顯，堿性物質(zhì)有殘留的話(huà)，那勢必會(huì )導致食品會(huì )出現堿澀苦味。

　　由于泡打粉是小蘇打和酸性物料通過(guò)酸堿中和化學(xué)反應產(chǎn)生氣體的，這種產(chǎn)氣反應只要遇到水就會(huì )迅速作用，所以泡打粉通常不要像酵母那樣先用溫水溶解，而是要直接先加入面粉中，然后再加水和面，這樣就能有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣，使得加工的食品個(gè)大蓬松。

　　泡打粉是國家允許使用的食品添加劑中的一種，GB1886.245食品安全國家標準《食品添加劑  復配膨松劑》就是國家專(zhuān)門(mén)為泡打粉制定的使用標準。因此，不應再存有“用泡打粉好不好”之類(lèi)的疑問(wèn)了。

　　但在選用泡打粉的過(guò)程中，有一點(diǎn)是需要特別注意的，即：食品加工要選用無(wú)鋁泡打粉，盡量避免使用含鋁泡打粉。因為使用含鋁泡打粉很容易就會(huì )造成食品鋁含量超標，進(jìn)而會(huì )引發(fā)食品安全問(wèn)題。而無(wú)鋁泡打粉在使用過(guò)程中，不會(huì )造成鋁殘留鋁超標，安全性沒(méi)問(wèn)題，可以放心使用。

　　凡是使用明礬（鉀明礬、硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）作為配料的泡打粉，都是含鋁泡打粉！

　　泡打粉有通用的無(wú)鋁雙效泡打粉和無(wú)鋁香甜泡打粉，而個(gè)性化無(wú)鋁泡打粉有燒餅泡打粉、包子泡打粉、饅頭泡打粉等，通常烘焙蛋糕常選用無(wú)鋁雙效泡打粉，而蒸包子要選用包子泡打粉，烤燒餅要選用燒餅泡打粉等，特別是選用根據自己加工的食品，選用對應的個(gè)性化泡打粉，能使加工的食品質(zhì)量錦上添花。比如：燒餅泡打粉不僅能使烤的燒餅個(gè)大飽滿(mǎn)，而且長(cháng)時(shí)間放置燒餅不會(huì )變干發(fā)硬。

泡打粉關(guān)鍵詞：泡打粉苦嗎，泡打粉會(huì )發(fā)酵嗎，請問(wèn)什么是泡打粉，用泡打粉好不好，泡打粉可以發(fā)面。