泡打粉是用小蘇打和多種酸性物料，以及玉米淀粉、碳酸鈣混合而成的復配膨松劑，又叫疏松劑、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，主要用在發(fā)酵食品、烘焙食品、油炸食品和膨化食品等多種食品的快速制作方面。

　　泡打粉用在加工食品中，在遇水、受熱時(shí)，能發(fā)生酸堿化學(xué)反應并釋放出大量的二氧化碳氣體，使得食品達到膨大飽滿(mǎn)的效果，這就是泡打粉在快速制作食品時(shí)起作用的原理。

　　那泡打粉是怎么用的呢？通常情況下，使用泡打粉不能像使用酵母那樣先把酵母溶在水中，這是因為泡打粉遇水就會(huì )發(fā)生酸堿中和并產(chǎn)氣的反應，此時(shí)泡打粉所產(chǎn)生的氣體，待加工的食品根本是用不上的，因此，這部分氣體就會(huì )被白白浪費掉。因此，有效利用泡打粉的產(chǎn)氣量，泡打粉的正確使用方法是要先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面。

　　近年來(lái)，無(wú)鋁泡打粉除了雙效泡打粉外，還有用于不同種類(lèi)食品加工的，具有專(zhuān)用性質(zhì)的個(gè)性化泡打粉，這些泡打粉都是專(zhuān)用于各種不同食品加工的膨松劑，比如：加工酥脆麻花用的酥脆麻花膨松劑，加工軟麻花用的軟麻花膨松劑，烤燒餅用的燒餅膨松劑等，根據加工的食品而選用對應的泡打粉（膨松劑），加工食品的效果更理想。正是因為這些專(zhuān)用型個(gè)性化泡打粉所具備的有針對性的使用優(yōu)勢，才使得現在的食品加工更加輕松簡(jiǎn)單，食品種類(lèi)特點(diǎn)也更加突出。所以，建議食品加工者根據自己所加工食品的品種特性要求，去選用適用的泡打粉產(chǎn)品。

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