泡打粉是一種常用于油炸、烘烤、發(fā)酵、膨化等面食制品加工制作的膨松劑，俗稱(chēng)發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，其主要成分是以小蘇打為代表的堿性物料，以及以焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀等物質(zhì)為代表的酸性物料，泡打粉的標準名稱(chēng)是復配膨松劑。

　　有些人對泡打粉的使用安全性產(chǎn)生質(zhì)疑，發(fā)出來(lái)“泡打粉能用嗎”的疑問(wèn)。究其根源，無(wú)非是含鋁泡打粉容易造成鋁殘留鋁超標的問(wèn)題了。傳統泡打粉主要是采用明礬加工而成的，但明礬這種物質(zhì)含有大量的鋁，使用這種泡打粉很容易造成所加工食品出現鋁超標的問(wèn)題。而有報道稱(chēng)長(cháng)期食用含鋁超標食品可能會(huì )損害人體健康，這就是導致一些人對泡打粉使用安全性產(chǎn)生質(zhì)疑的根源。

　　但隨著(zhù)人們對健康食品的要求和追求，無(wú)鋁泡打粉已經(jīng)開(kāi)始取代傳統含鋁泡打粉，成為食品加工者的必選原料。無(wú)鋁泡打粉的各種物料均不會(huì )造成所加工食品的鋁殘留，更不會(huì )造成鋁超標，不會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害。所以，無(wú)鋁泡打粉不僅能用，而且還可以放心使用。

　　食品中加入泡打粉后，經(jīng)過(guò)和面和加熱熟制的過(guò)程，食品就會(huì )變得結構蓬松，外形個(gè)大飽滿(mǎn)，這主要是泡打粉在食品中發(fā)生了酸堿中和反應，產(chǎn)生了大量的二氧化碳氣體，這就是泡打粉的作用機理。

　　加工不同的食品選用對應的泡打粉，不僅能使加工的食品飽滿(mǎn)膨松，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。特別是無(wú)鋁泡打粉的正確選用尤為重要，比如：加工糕點(diǎn)、西式甜點(diǎn)通常要選用雙效泡打粉，而加工中式面點(diǎn)要選用無(wú)鋁香甜泡打粉。而蒸包子要選用包子泡打粉，炸油條要選用油條膨松劑（泡打粉），烤燒餅要選用燒餅膨松劑（泡打粉）等，適用于不同食品的個(gè)性化泡打粉，除了具有泡打粉產(chǎn)氣的基本功能外，還具有提高酵母的活力，增加食品的白亮度以及食品的保鮮等效果。

泡打粉關(guān)鍵詞：泡打粉都能做什么，啥叫泡打粉，泡打粉是膨松劑嗎，泡打粉能用嗎，泡打粉的功能。