泡打粉是由小蘇打（碳酸氫鈉）和酸性物料（鉀明礬、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等）、玉米淀粉混合而成的膨松劑，又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉。

　　泡打粉添加到食品中，在食品加工過(guò)程中遇水受熱分解，產(chǎn)生二氧化碳氣體，能夠使食品產(chǎn)生松軟的海綿狀多孔組織，體積膨大，從而使加工食品具有蓬松、柔軟或者酥脆口感----這就是泡打粉的作用和功效。

　　因為泡打粉遇水就會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，所以使用泡打粉不能像使用酵母一樣先溶在水中使用，而是要把泡打粉加入面粉中，適當混合均勻，然后再加水和成面團或面糊，這樣做的目的，就是為了充分有效地利用泡打粉所產(chǎn)生的氣體。

　　最早使用的泡打粉主要是采用明礬和小蘇打加工而成，因為明礬含有大量的鋁，使用此類(lèi)泡打粉會(huì )造成食品中的鋁超標，所以此類(lèi)泡打粉又叫含鋁泡打粉。而目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的泡打粉大都是無(wú)鋁泡打粉，是采用不含鋁的酸性物料和小蘇打加工而成，此類(lèi)泡打粉使用十分安全，對人體也沒(méi)有任何的危害！

　　根據自己所加工食品的種類(lèi)特點(diǎn)，去選用功能與之相對應的泡打粉品種，尤為重要。選擇對的泡打粉，不僅能使加工的食品飽滿(mǎn)膨松，而且還能改善提高食品的品質(zhì)。特別是無(wú)鋁泡打粉的正確選用尤為重要，比如：加工糕點(diǎn)、西式甜點(diǎn)通常要選用雙效泡打粉，而加工中式面點(diǎn)要選用無(wú)鋁香甜泡打粉。而蒸包子要選用包子泡打粉，炸油條要選用油條膨松劑（泡打粉），烤燒餅要選用燒餅膨松劑（泡打粉）等，適用于不同食品的個(gè)性化泡打粉，除了具有泡打粉產(chǎn)氣的基本功能外，還具有提高酵母的活力，增加食品的白亮度以及食品的保鮮等效果。

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