泡打粉是一種用小蘇打（碳酸氫鈉）和酸性物料（鉀明礬、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等）、玉米淀粉等原料混合而成的復配膨松劑，又被叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉。

　　泡打粉在食品加工過(guò)程中，在遇水受熱時(shí)能夠發(fā)生酸堿中和反應釋放大量二氧化碳氣體，從而使得所加工的食品體積膨大，松軟飽滿(mǎn)。人們就是利用泡打粉的這一特性來(lái)快速加工制作多種食品----這就是泡打粉的作用和功效。

　　泡打粉使用時(shí)，要注意先把泡打粉加在干面粉中，稍微攪拌混勻，再加水和面，不要把泡打粉混在水中使用，這是因為泡打粉遇水就會(huì )發(fā)生反應，把泡打粉先溶在水中，會(huì )造成泡打粉有效產(chǎn)氣量的浪費，影響食品的蓬松效果。

　　過(guò)去泡打粉主要是用于烘焙西點(diǎn)制作，常用的有無(wú)鋁雙效泡打粉，而近年來(lái)，適用于中式面點(diǎn)加工的個(gè)性化泡打粉的技術(shù)發(fā)展也很快，這些個(gè)性化的泡打粉主要是為了滿(mǎn)足不同的食品的特點(diǎn)要求，比如：炸油條使用的油條膨松劑就有快速型和通用型，快速型適合早上和面炸油條的需要，通用型適合頭天晚上和面炸油條的需要；炸酥脆麻花應該選用酥脆型麻花膨松劑，炸軟麻花應該選用軟麻花膨松劑等等。

　　應該根據自己所加工食品的品種特點(diǎn)去選擇合適自己使用的泡打粉產(chǎn)品，這是正道。至于“改良劑和泡打粉能在一起用嗎”的問(wèn)題，則要根據具體情況具體分析。通常情況下，改良劑有改良劑的作用和功效，而泡打粉的作用和功效主要就是產(chǎn)氣蓬松作用，只要所起作用不相沖突，改良劑和泡打粉是能在一起用的。

泡打粉關(guān)鍵詞：改良劑和泡打粉能一起用嗎，一克泡打粉大概多少，泡打粉有什么作用和功效，泡打粉配料，泡打粉有啥作用。