發(fā)酵粉，是國家標準GB1886.245中所認可的，對泡打粉的一種等同稱(chēng)謂。

　　泡打粉又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉，其主要成分是堿性物質(zhì)（小蘇打）和酸性物質(zhì)，是發(fā)酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的復配膨松劑，能使加工的食品蓬松飽滿(mǎn)，其應用十分廣泛。

　　食品中加入泡打粉后，經(jīng)過(guò)和面和加熱熟制的過(guò)程，食品就會(huì )變得結構蓬松，外形個(gè)大飽滿(mǎn)，這主要是泡打粉在食品中發(fā)生了酸堿中和反應，產(chǎn)生了大量的二氧化碳氣體，這就是泡打粉的作用機理。

　　泡打粉遇水就會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，所以泡打粉不能像酵母一樣先溶在水中使用，而是要把泡打粉加入面粉中，適當混合均勻，然后再加水和成面團或面糊，這樣才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的氣體?！　?

　　泡打粉的主要功能是產(chǎn)氣，使得加工的食品飽滿(mǎn)蓬松，但是近年來(lái)，用于各種食品的個(gè)性化無(wú)鋁泡打粉也很多，這些個(gè)性化的泡打粉除了具有產(chǎn)氣效果外，還具有改善面粉品質(zhì)的作用，使得加工的食品不僅個(gè)大飽滿(mǎn)，其內部組織結構和表皮也有很好的改善和提高，比如：燒餅膨松劑就是用于燒餅的個(gè)性化泡打粉，它不僅能使烤的燒餅個(gè)大飽滿(mǎn)，而且具有很好的保鮮效果，使得燒餅長(cháng)時(shí)間放置仍然很松軟。

　　至于“泡打粉有副作用嗎”的聲音，實(shí)際上就是人們對泡打粉安全性產(chǎn)生的質(zhì)疑，之所以對泡打粉使用產(chǎn)生這種疑問(wèn)，主要還是源于傳統的含鋁泡打粉。傳統的泡打粉大都是使用明礬加工而成，而明礬是含有大量鋁元素的物質(zhì)，因此這種傳統泡打粉被稱(chēng)為含鋁泡打粉。曾有資料報道稱(chēng)長(cháng)期食用含鋁超標食品可能會(huì )損害人體健康，而含鋁泡打粉一旦使用則很容易就會(huì )造成所加工食品的鋁超標。因此，在日常的食品加工過(guò)程中，人們已經(jīng)把含鋁泡打粉替換成了無(wú)鋁泡打粉，無(wú)鋁泡打粉的各種物料都不含鋁，因而使用起來(lái)不會(huì )有什么副作用更不會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害，是一種可以放心使用的安全性很好的膨松劑。

泡打粉關(guān)鍵詞：無(wú)鋁泡打粉可以用嗎，泡打粉生產(chǎn)廠(chǎng)家，泡打粉發(fā)面要多長(cháng)時(shí)間，泡打粉和發(fā)酵粉，泡打粉有副作用嗎。