泡打粉是不是發(fā)酵粉，泡打粉可以用來(lái)做什么，等等，諸如此類(lèi)疑問(wèn)的出現，顯然是因為對泡打粉缺乏詳細的了解所導致的。下邊，我就給大家詳細介紹一下泡打粉的相關(guān)情況，希望對大家認識泡打粉，了解泡打粉的作用，掌握泡打粉的使用有幫助。

　　泡打粉（baking powder）是用堿性的小蘇打，按照一定的比例，搭配酸性物質(zhì)，并以玉米淀粉、碳酸鈣為填充劑復配而成的化學(xué)膨松劑，在各種烘焙糕點(diǎn)和發(fā)酵食品中應用十分廣泛。

　　泡打粉在食品的加熱過(guò)程，會(huì )迅速發(fā)生酸堿中和反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，做出的食品內部結構疏松，外觀(guān)個(gè)大飽滿(mǎn)，這就是泡打粉能快速制作多種食品的原理。

　　泡打粉的用法要注意，由于泡打粉遇水就會(huì )發(fā)生酸堿產(chǎn)氣反應，要是先把泡打粉先溶在水中使用，就會(huì )造成有效產(chǎn)氣量的浪費，造成加工的食品起發(fā)效果不好，泡打粉的使用方法是先加在面粉中，適當攪拌混勻，然后再和面。

　　最早使用的泡打粉主要是采用明礬和小蘇打加工而成，因為明礬含有大量的鋁，使用此類(lèi)泡打粉會(huì )造成食品中的鋁超標，所以此類(lèi)泡打粉又叫含鋁泡打粉。而目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的泡打粉大都是無(wú)鋁泡打粉，是采用不含鋁的酸性物料和小蘇打加工而成，此類(lèi)泡打粉使用十分安全，對人體也沒(méi)有任何的危害！

　　無(wú)鋁泡打粉有兩大類(lèi)，一類(lèi)是通用的雙效泡打粉和無(wú)鋁香甜泡打粉，其中雙效泡打粉適合加工蛋糕和西式甜點(diǎn)，無(wú)鋁香甜泡打粉適合加工中式發(fā)酵類(lèi)面點(diǎn)；另一類(lèi)屬于個(gè)性化泡打粉，主要是用于油條、包子、燒餅、麻花等食品的加工，常見(jiàn)的有無(wú)鋁油條膨松劑、包子泡打粉、燒餅膨松劑以及酥脆麻花膨松劑和軟麻花膨松劑等。

　　時(shí)間篇幅問(wèn)題，對一些諸如發(fā)面用泡打粉嗎，用泡打粉怎么發(fā)面，泡打粉可以放多久等問(wèn)題，我會(huì )再找時(shí)間另行解釋介紹。

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