現實(shí)生活中，經(jīng)常會(huì )有人問(wèn)，膨松劑是泡打粉嗎，膨松劑是不是泡打粉，還有人問(wèn)泡打粉是咸的嗎，等等。其實(shí)膨松劑有多種，泡打粉只是膨松劑中的一種。所以說(shuō)，能說(shuō)泡打粉是膨松劑，但說(shuō)膨松劑就是泡打粉，則是不準確的。下邊解釋一下泡打粉作為膨松劑的作用。

　　泡打粉是最為常見(jiàn)、使用也較為廣泛的一種復配膨松劑，也叫發(fā)泡粉、泡大粉或者是發(fā)酵粉。它是用小蘇打和其他酸性物料，玉米淀粉等原料復配而成的白色粉末狀物質(zhì)，具有能使加工的食品飽滿(mǎn)蓬松的功效，主要是用于多種食品的快速制作。

　　泡打粉混入食品原料中后，在加熱熟制的過(guò)程中發(fā)生酸堿化學(xué)反應，釋放出大量的二氧化碳氣體，從而使得食品達到膨大飽滿(mǎn)的效果，這就是泡打粉用來(lái)快速制作食品的原理。

　　上面提到，泡打粉的作用原理是酸堿中和的化學(xué)反應，而這種化學(xué)反應遇到水就會(huì )發(fā)生，使用泡打粉如果像使用酵母一樣先溶于水中，此時(shí)泡打粉所產(chǎn)生的氣體肯定就會(huì )被白白浪費掉，因此，使用泡打粉時(shí)，不要把泡打粉先溶解在水中，而是要把泡打粉先和干面粉混合，然后再加水和面。

　　早期使用的泡打粉主要是采用明礬和小蘇打加工而成，因為明礬含有大量的鋁，所以早期生產(chǎn)使用的泡打粉又叫含鋁泡打粉，使用含鋁泡打粉很容易會(huì )造成食品中的鋁超標， 既影響食用者身體健康，又有被相關(guān)執法部門(mén)的監管的風(fēng)險，因此，這種含鋁泡打粉已經(jīng)基本上被無(wú)鋁泡打粉所取代。而目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的泡打粉大都是無(wú)鋁泡打粉，無(wú)鋁泡打粉是采用不含鋁的酸性物料和小蘇打加工而成，使用十分安全，對人體也沒(méi)有任何的危害！

　　在過(guò)去，泡打粉主要是用于烘焙西點(diǎn)制作，常用的有無(wú)鋁雙效泡打粉，而近年來(lái)，適用于中式面點(diǎn)加工的個(gè)性化泡打粉的技術(shù)發(fā)展也很快，這些個(gè)性化的泡打粉能夠滿(mǎn)足不同種類(lèi)食品加工制作的特點(diǎn)要求，比如：用于炸油條使用的油條膨松劑就有快速型和通用型，快速型適合早上和面炸油條的需要，通用型適合頭天晚上和面炸油條的需要；用于炸酥脆麻花的酥脆型麻花膨松劑，用于炸軟麻花的軟麻花膨松劑等等。

泡打粉關(guān)鍵詞：泡打粉是咸的嗎，泡打粉在哪里買(mǎi)，用泡打粉發(fā)面要多久，膨松劑是泡打粉嗎，膨松劑是不是泡打粉。