泡打粉是一種食品添加劑，它是有酸性物質(zhì)和小蘇打復配而成的復配膨松劑，又稱(chēng)為泡大粉、發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，外觀(guān)呈白色粉末狀，被廣泛用于烘焙類(lèi)食品：蛋糕、餅干；發(fā)酵類(lèi)食品：包子、饅頭；油炸類(lèi)食品：麻花、油條等各種面制品的快速制作使用。由于泡打粉遇水就會(huì )發(fā)揮作用產(chǎn)生二氧化碳氣體，所以才能使加工的食品達到膨脹飽滿(mǎn)的效果。

無(wú)鋁泡打粉主要是以磷酸鹽類(lèi)的酸性物質(zhì)和小蘇打復配而成的一種復配膨松劑，可廣泛應用于各種面食加工中使用，隨著(zhù)食品加工的需求，單一的泡打粉已經(jīng)不能很好地滿(mǎn)足不同食品加工的需要。目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的泡打粉可分為：雙效泡打粉、酥脆泡打粉和發(fā)酵泡打粉三種類(lèi)型，選用不同類(lèi)型的泡打粉才能很好地滿(mǎn)足不同食品加工的需要。由于國家標準對食品中的鋁含量有嚴格的要求，所以食品加工者在的泡打粉的選用上應以無(wú)鋁泡打粉為主。

雙效泡打粉是通用型泡打粉，它在食品的加熱過(guò)程中，會(huì )隨著(zhù)溫度的升高而逐步釋放氣體，使得所加工的食品達到蓬松和飽滿(mǎn)的效果。雙效泡打粉是當前使用比較普遍的泡打粉，尤其在烘焙加工中使用最為廣泛。一般情況下，泡打粉的產(chǎn)氣效果可以滿(mǎn)足食品加工的需要，但由于復配所使用的磷酸鹽原料具有很強的增筋性，容易造成麻花、餅干等食品口感發(fā)硬不酥脆，包子、饅頭等發(fā)酵面食的起發(fā)效果不好。

酥脆泡打粉也叫做酥脆膨松劑，其反應產(chǎn)氣原理和雙效泡打粉一樣，但和雙效泡打粉不同的是，其復配的酸性原料是以葡萄糖內酯，檸檬酸等為主，此類(lèi)酸性物質(zhì)沒(méi)有增筋性，所以不會(huì )造成一些油炸、烤制類(lèi)食品口感發(fā)硬的現象，和雙效泡打粉相比，酥脆泡打粉更適合用于麻花、餅干、發(fā)糕、馓子等要求口感酥脆沒(méi)有筋性類(lèi)食品的快速制作。

而發(fā)酵泡打粉則是用于發(fā)酵面食制品加工的專(zhuān)用泡打粉，主要用于大米發(fā)糕、花卷、饅頭、包子等各種發(fā)酵食品的快速加工制作。發(fā)酵泡打粉是一種二合一的產(chǎn)品，不僅能夠協(xié)助酵母產(chǎn)氣，彌補酵母的產(chǎn)氣不足，而且改善并提高發(fā)酵面食的白亮度和松軟度，使得加工的發(fā)酵面食不僅飽滿(mǎn)松軟，而且表皮十分白亮。