泡打粉是一種食品添加劑，它是有酸性物質(zhì)和小蘇打復配而成的復配膨松劑，又稱(chēng)為泡大粉、發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，外觀(guān)呈白色粉末狀，被廣泛用于烘焙類(lèi)食品：蛋糕、餅干；發(fā)酵類(lèi)食品：包子、饅頭；油炸類(lèi)食品：麻花、油條等各種面制品的快速制作使用。由于泡打粉遇水就會(huì )發(fā)揮作用產(chǎn)生二氧化碳氣體，所以才能使加工的食品達到膨脹飽滿(mǎn)的效果。

　　無(wú)鋁泡打粉主要是以磷酸鹽類(lèi)的酸性物質(zhì)和小蘇打復配而成的食品添加劑，由于國家對食品中的鋁含量有嚴格的限量標準，所以食品加工者為了避免自己所加工的食品中鋁含量不超標，在泡打粉的選用上要以無(wú)鋁泡打粉為主，無(wú)鋁泡打粉有三種類(lèi)型，即雙效泡打粉、酥脆泡打粉和發(fā)酵泡打粉，不同類(lèi)型的泡打粉適用于不同的食品加工需要。

　　雙效泡打粉可以說(shuō)是通用型的泡打粉，它在食品加工過(guò)程中，會(huì )隨著(zhù)溫度的逐漸升高而釋放氣體，使得制作出的食品達到蓬松飽滿(mǎn)的效果。雙效泡打粉是當前市場(chǎng)上使用比較普遍的一種泡打粉，尤其在烘焙食品加工領(lǐng)域使用最為廣泛。通常來(lái)說(shuō)，泡打粉的產(chǎn)氣效果可以滿(mǎn)足食品加工對體積膨脹的需要，但由于復配所配比使用的磷酸鹽具有很強的增筋性，把握不好的話(huà)，很容易就會(huì )造成所加工的麻花、餅干等食品口感發(fā)硬不酥脆，包子、饅頭等發(fā)酵面食的起發(fā)效果不好。

　　酥脆泡打粉就是酥脆膨松劑，其反應產(chǎn)氣機理和雙效泡打粉一樣，與雙效泡打粉不同的是，該類(lèi)泡打粉復配所使用的酸性物質(zhì)是以葡萄糖內酯，檸檬酸等為主，而這類(lèi)原料是沒(méi)有增筋性的，所以不會(huì )造成一些油炸、烤制類(lèi)食品口感發(fā)硬的現象，同雙效泡打粉相比，酥脆泡打粉更適合用來(lái)加工發(fā)糕、馓子、麻花、餅干等要求口感酥脆沒(méi)有筋性類(lèi)食品。

　　發(fā)酵泡打粉是專(zhuān)用于發(fā)酵類(lèi)面制品加工制作的泡打粉，適用于以花卷、饅頭、包子、大米發(fā)糕等為代表的各種發(fā)酵類(lèi)食品的快速制作。發(fā)酵泡打粉是由雙效泡打粉和能改善發(fā)酵面食品質(zhì)，提高酵母產(chǎn)氣活力的酶制劑復配而成，發(fā)酵泡打粉具有雙效泡打粉，和提高酵母產(chǎn)氣活力，改善提高發(fā)酵面食的白亮度和松軟度，使得加工的發(fā)酵面食不僅表皮白亮，而且形態(tài)飽滿(mǎn)松軟的雙重功效。