泡打粉屬于復配膨松劑，又稱(chēng)發(fā)酵粉、泡大粉和發(fā)泡粉，它主要是以酸性物質(zhì)和小蘇打復配而成的白色粉末狀添加劑，主要用于面制品的快速制作，被廣泛用于蛋糕、餅干、包子、饅頭、麻花、油條等。由于泡打粉遇水會(huì )發(fā)生反應產(chǎn)生二氧化碳氣體，可以使加工的食品膨脹飽滿(mǎn)。

　　根據食品加工的需要，無(wú)鋁泡打粉可分為三種類(lèi)型：雙效泡打粉使用，也就是大家所說(shuō)的通用型雙效泡打粉、酥脆泡打粉、發(fā)酵泡打粉，食品加工者在泡打粉的選用上，一定要根據自己所加工食品的要求，選用不同類(lèi)型的泡打粉，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

　　另外，由于國家標準對食品中的鋁含量有嚴格的限制，所以食品加工選用泡打粉應以無(wú)鋁泡打粉為主，安全、放心。

　　雙效泡打粉可謂是通用型泡打粉，它在食品的加工過(guò)程中，會(huì )隨著(zhù)溫度的升高持續釋放氣體，使得加工出的食品達到蓬松、飽滿(mǎn)的效果。雙效泡打粉是當前使用比較普遍的一種泡打粉，特別是在烘焙加工中使用最為廣泛。一般來(lái)說(shuō)，泡打粉的產(chǎn)氣效果可以滿(mǎn)足食品加工對體積膨脹的需要，但是因為復配所使用的磷酸鹽物質(zhì)具有很強的增筋性，很容易就會(huì )造成加工出的麻花、餅干等食品口感發(fā)硬不酥脆，包子、饅頭等發(fā)酵面食起發(fā)效果不好。

　　酥脆泡打粉也叫做酥脆膨松劑，其反應產(chǎn)氣原理和雙效泡打粉一樣，但和雙效泡打粉不同的是，其復配的酸性原料是以葡萄糖內酯，檸檬酸等為主，此類(lèi)酸性物質(zhì)沒(méi)有增筋性，所以不會(huì )造成一些油炸、烤制類(lèi)食品口感發(fā)硬的現象，和雙效泡打粉相比，酥脆泡打粉更適合用于麻花、餅干、發(fā)糕、馓子等要求口感酥脆沒(méi)有筋性類(lèi)食品的快速制作。

　　發(fā)酵泡打粉是專(zhuān)用于發(fā)酵面食制品加工制作的專(zhuān)用泡打粉，主要是用于包子、花卷、饅頭、大米發(fā)糕等各種發(fā)酵食品的快速制作。發(fā)酵泡打粉是由多種酶制劑和無(wú)鋁雙效泡打粉復配而成的，不僅能夠提高酵母產(chǎn)氣活力，而且能夠改善提高發(fā)酵面食的松軟度和白亮度，使得加工的發(fā)酵面食不僅飽滿(mǎn)松軟，而且表皮十分白亮的效果。