泡打粉是人們的一個(gè)通俗叫法，它是一種復配膨松劑，又叫泡大粉、發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，它是有小蘇打和酸性物質(zhì)復配而成，外觀(guān)呈白色粉末狀，由于泡打粉遇水會(huì )發(fā)生作用產(chǎn)生二氧化碳氣體，主要適用于面制品的快速制作，使得加工的食品膨松飽滿(mǎn)，被人們廣泛用于蛋糕、餅干、包子、饅頭、麻花、油條等各種面食加工使用。

　　根據食品加工的需要，無(wú)鋁泡打粉可分為三種類(lèi)型：雙效泡打粉使用，也就是大家所說(shuō)的通用型雙效泡打粉、酥脆泡打粉、發(fā)酵泡打粉，食品加工者在泡打粉的選用上，一定要根據自己所加工食品的要求，選用不同類(lèi)型的泡打粉，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

　　另外，由于國家標準對食品中的鋁含量有嚴格的限制，所以食品加工選用泡打粉應以無(wú)鋁泡打粉為主，安全、放心。

　　雙效泡打粉是通用型泡打粉，它在食品的加熱過(guò)程中，會(huì )隨著(zhù)溫度的升高而逐步釋放氣體，使得所加工的食品達到蓬松和飽滿(mǎn)的效果。雙效泡打粉是當前使用比較普遍的泡打粉，尤其在烘焙加工中使用最為廣泛。一般情況下，泡打粉的產(chǎn)氣效果可以滿(mǎn)足食品加工的需要，但由于復配所使用的磷酸鹽原料具有很強的增筋性，容易造成麻花、餅干等食品口感發(fā)硬不酥脆，包子、饅頭等發(fā)酵面食的起發(fā)效果不好。

　　酥脆泡打粉也被叫做酥脆膨松劑，其反應產(chǎn)氣機理和雙效泡打粉是一樣的，但與雙效泡打粉不同的是，復配該類(lèi)泡打粉使用的是以葡萄糖內酯，檸檬酸等為主的酸性物質(zhì)，而由于這些物質(zhì)是沒(méi)有增筋性的，所以不會(huì )造成一些油炸、烤制類(lèi)食品口感發(fā)硬的現象，與雙效泡打粉相比，酥脆泡打粉更適合用來(lái)加工制作餅干、麻花、馓子、發(fā)糕等要求口感酥脆沒(méi)有筋性類(lèi)食品。

　　發(fā)酵泡打粉是專(zhuān)用于發(fā)酵類(lèi)面制品加工制作的泡打粉，適用于以花卷、饅頭、包子、大米發(fā)糕等為代表的各種發(fā)酵類(lèi)食品的快速制作。發(fā)酵泡打粉是由雙效泡打粉和能改善發(fā)酵面食品質(zhì)，提高酵母產(chǎn)氣活力的酶制劑復配而成，發(fā)酵泡打粉具有雙效泡打粉，和提高酵母產(chǎn)氣活力，改善提高發(fā)酵面食的白亮度和松軟度，使得加工的發(fā)酵面食不僅表皮白亮，而且形態(tài)飽滿(mǎn)松軟的雙重功效。