一、什么是泡打粉

　　泡打粉又叫泡大粉、發(fā)酵粉、發(fā)泡粉，是食品加工中經(jīng)常用到的膨松劑，它在食品中的作用主要是產(chǎn)生中和反應產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得做出的食品體積膨大、內部結構疏松，主要適用于各種烘焙食品、發(fā)酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等的制作，是食品加工中使用非常廣泛的食品添加劑。

二、泡打粉和酵母是一樣的嗎

　　在制作面點(diǎn)時(shí)，經(jīng)常會(huì )用到泡打粉和酵母，它們的作用都是幫助面團起發(fā)產(chǎn)氣，但是在功效上卻有著(zhù)明顯區別，其中，酵母是發(fā)酵菌，它的發(fā)酵速度比較慢，發(fā)酵過(guò)程和外界環(huán)境、溫度有著(zhù)直接關(guān)系，而泡打粉屬于復配膨松劑，受溫度以及環(huán)境影響較小，遇水之后就迅速反應產(chǎn)生大量的二氧化碳，人們用它發(fā)面，速度快，非常適合現代食品工業(yè)中快速食品的制作。

三、泡打粉在烘焙食品中的效果

　　烘焙食品中一般都要用泡打粉，可以說(shuō)比酵母的應用更加廣泛，烘培食品是指通過(guò)烤箱或烤爐的加熱方式使食品中的淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等而達到熟化目的的食品，像面包、蛋糕、西點(diǎn)、餅干等都屬于此類(lèi)食品，在制作這類(lèi)食品的時(shí)候加入泡打粉，能使烘烤的食品體積增大，口感發(fā)生變化。

四、泡打粉在發(fā)酵食品中的作用

　　酵母是最方便的發(fā)面原料，但面食加工戶(hù)在制作面食時(shí)卻往往使用不好，這主要是因為酵母發(fā)面對環(huán)境、溫度、濕度的要求很高，溫度、濕度的過(guò)高、過(guò)低都直接影響酵母的使用效果，而泡打粉卻能夠很好的彌補這一缺陷，在制作發(fā)酵面食時(shí)搭配使用泡打粉，可以協(xié)助酵母產(chǎn)氣，彌補酵母產(chǎn)氣的不足，使得做出的發(fā)酵面食如包子、饅頭、燒餅的起發(fā)度和蓬松度更好。

五、泡打粉在油炸食品中的應用介紹

　　泡打粉也是復配膨松劑，在油炸食品中應用也十分廣泛，大家最為熟知的油條就是油炸食品，也是我國主要的早餐食品，油條的傳統制作方法是采用明礬加堿，而明礬和堿復配在一起就是泡打粉，也叫油條膨松劑。另外、麻花、油餅、丸子、麻團等油炸食品大都是是采用泡打粉做膨松劑加工制作而成。