泡打粉屬于復配膨松劑，又稱(chēng)為泡大粉、發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，泡打粉在食品的熟制過(guò)程中能產(chǎn)氣二氧化碳氣體，使得食品蓬松飽滿(mǎn)?？捎糜诤姹褐破?、發(fā)酵面制品、膨化食品等的多種食品的快速制作。

一、泡打粉的成分的介紹

　　泡打粉主要是由堿性物質(zhì)小蘇打和一種或多種酸性物質(zhì)組成，并以食用玉米淀粉為填充劑復配而成的白色粉末物質(zhì)。泡打粉中填充劑的玉米粉，主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過(guò)早反應。保存時(shí)也盡量避免受潮。

　　常見(jiàn)的堿性物質(zhì)有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。

　　常見(jiàn)的酸性物質(zhì)有：焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈉、硫酸鋁鉀、檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸氫鉀、葡萄糖酸-δ-內脂等。

二、泡打粉的作用

　　泡打粉的作用機理就是酸堿中和反應，當泡打粉遇到水后就會(huì )發(fā)生中和反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，加工食品添加泡打粉后，就會(huì )類(lèi)似酵母發(fā)酵產(chǎn)氣發(fā)面類(lèi)似，使得制作的食品蓬松飽滿(mǎn)。

　　食品加工使用泡打粉的正確方法是，將稱(chēng)量好的泡打粉與干粉自接混勻使用即可。

三、泡打粉的分類(lèi)介紹

　　根據泡打粉的組成成分，可以分成無(wú)鋁泡打粉和含鋁泡打粉。

　　無(wú)鋁泡打粉是由小蘇打和不含鋁成分的酸性物質(zhì)組成的，而含鋁泡打粉是由小蘇打和含鋁明礬組成的。

　　由于使用含鋁泡打粉易造成食品中的鋁超標，所以加工食品大都已采用無(wú)鋁泡打粉替代含鋁泡打粉，這樣能很好地避免食品中鋁超標的風(fēng)險。

四、泡打粉的應用說(shuō)明

　　泡打粉應用于發(fā)酵面食品加工，和面時(shí)同酵母一起使用，能很好地協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補酵母產(chǎn)氣不足，使得做出的面食個(gè)大飽滿(mǎn)， 結構松軟。

　　泡打粉應用范圍非常廣泛，主要應用于糕點(diǎn)、餅干各種烘焙食品，速凍包子、速凍油條、速凍麻園等冷凍米面制品，以及蝦片、薯條等膨化食品！