泡打粉屬于復配膨松劑，能在食品加工前期和熟制過(guò)程中能不斷地產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得加工的食品蓬松飽滿(mǎn)。廣泛用于膨化食品、烘焙制品、發(fā)酵面制品加工使用。

一、泡打粉成分的說(shuō)明

　　泡打粉是由酸性和堿性物質(zhì)按照一定的比例復配而成，一般呈現為白色粉末狀，其中填充劑為玉米淀粉。

　　一般常見(jiàn)的堿性物質(zhì)有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。

　　一般常見(jiàn)的酸性物質(zhì)有：磷酸二氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、硫酸鋁鉀、檸檬酸、蘋(píng)果酸、葡萄糖酸-δ-內脂等。

二、泡打粉的作用

　　泡打粉的作用機理就是酸堿中和反應，當泡打粉遇到水后就會(huì )發(fā)生中和反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，加工食品添加泡打粉后，就會(huì )類(lèi)似酵母發(fā)酵產(chǎn)氣發(fā)面類(lèi)似，

使得制作的食品蓬松飽滿(mǎn)。

　　食品加工使用泡打粉的正確方法是，將稱(chēng)量好的泡打粉與干粉自接混勻使用即可。

三、泡打粉的分類(lèi)

　　1、根據泡打粉的組成成分，可以分成無(wú)鋁泡打粉和含鋁泡打粉。

　　無(wú)鋁泡打粉是由小蘇打和不含鋁成分的酸性物質(zhì)組成的，而含鋁泡打粉是由小蘇打和含鋁明礬組成的。

　　由于使用含鋁泡打粉易造成食品中的鋁超標，所以加工食品加工都已采用無(wú)鋁泡打粉替代含鋁泡打粉。

　　2、根據泡打粉的反應速度，可以分為快速反應泡打粉、慢速反應泡打粉和雙速反應泡打粉（快慢結合）。

　　快速反應泡打粉主要是由小蘇打和酸(檸檬酸、蘋(píng)果酸等)組成的。

　　慢速反應泡打粉主要是由小蘇打和酸式鹽（酒石酸氫鉀、葡萄糖酸-δ-內脂等）組成的。

　　雙速反應泡打粉主要是由小蘇打和多種酸式鹽（焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣等）組成的，也可以采用快速和慢速成分結合。

四、泡打粉的應用簡(jiǎn)介

　　泡打粉遇水就會(huì )反應，同時(shí)隨著(zhù)食品加熱過(guò)程中溫度不斷升高，會(huì )產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，根據不同食品加工需要，泡打粉可以單獨使用，也可以同酵母一起使用，使得加工的食品個(gè)大飽滿(mǎn)，結構松軟。

　　由于泡打粉應用范圍很廣泛，制作速凍包子、速凍油條、速凍麻團以及冷凍米面制品效果都很不錯。