泡打粉又稱(chēng)速發(fā)粉、泡大粉和蛋糕發(fā)粉，簡(jiǎn)稱(chēng)B.P，常用于烘焙制品、發(fā)酵面制品、膨化食品等多種食品的快速制作。

一、泡打粉成分

　　泡打粉主要是由堿性物質(zhì)小蘇打和一種或多種酸性物質(zhì)組成，并以食用玉米淀粉為填充劑復配而成的白色粉末物質(zhì)。

　　常見(jiàn)的堿性物質(zhì)有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。

　　常見(jiàn)的酸性物質(zhì)有：焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈉、硫酸鋁鉀、檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸氫鉀、葡萄糖酸-δ-內脂等。

二、泡打粉的作用機理介紹

　　泡打粉的作用機理就是酸堿中和反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得加工的食品蓬松飽滿(mǎn)。

　　由于泡打粉遇水就會(huì )產(chǎn)生氣體，所以食品加工使用泡打粉的正確方法是，將稱(chēng)量好的泡打粉先與干粉混合后，再加水和面即可。

三、泡打粉分類(lèi)的說(shuō)明

　　按照泡打粉的組成成分，可以分成無(wú)鋁泡打粉和含鋁泡打粉。

　　無(wú)鋁泡打粉是由小蘇打和不含鋁成分的酸性物質(zhì)組成的，而含鋁泡打粉是由小蘇打和含鋁明礬組成。

　　由于使用含鋁泡打粉易造成食品中的鋁超標，所以加工食品應選用無(wú)鋁泡打粉避免經(jīng)營(yíng)風(fēng)險！

　　辨別泡打粉是否含鋁，可以通過(guò)觀(guān)察包裝袋上是否標有“未添加鋁”字樣即可準確判斷，如標有“未添加鋁”字樣就屬于無(wú)鋁泡打粉。

四、泡打粉的應用說(shuō)明

　　泡打粉應用于發(fā)酵面食品加工，和面時(shí)同酵母一起使用，能很好地協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補酵母產(chǎn)氣不足，使得做出的面食個(gè)大飽滿(mǎn)， 結構松軟。

　　泡打粉應用范圍非常廣泛，主要應用于糕點(diǎn)、餅干各種烘焙食品，速凍包子、速凍油條、速凍麻園等冷凍米面制品，以及蝦片、薯條等膨化食品！