泡打粉是由堿性物質(zhì)小蘇打和一種或多種酸性物質(zhì)組成，并以食用玉米淀粉為填充劑復配而成。堿性物質(zhì)有碳酸氫鈉、碳酸氫銨等；酸性物質(zhì)有焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈉、硫酸鋁鉀、檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸氫鉀、葡萄糖酸-δ-內脂等。

二、泡打粉怎么作用的

　　泡打粉的作用機理就是酸堿中和反應，當泡打粉遇到水后就會(huì )發(fā)生中和反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，加工食品添加泡打粉，能使制作的食品蓬松飽滿(mǎn)。  

　　為了確保更好地了解和掌握泡打粉的使用效果。泡打粉使用時(shí)要準確稱(chēng)量，使用時(shí)與干面粉直接混合均勻即可。

三、泡打粉的分類(lèi)說(shuō)明

　　1、按照泡打粉是否含鋁來(lái)分，可分為無(wú)鋁泡打粉和含鋁泡打粉兩大類(lèi)。

無(wú)鋁泡打粉是由小蘇打和不含鋁成分的酸性物質(zhì)組成的，而含鋁泡打粉是由小蘇打和含鋁明礬組成的。

　　由于使用含鋁泡打粉易造成食品中的鋁超標，所以加工食品在泡打粉的選擇上應選用無(wú)鋁泡打粉。

　　2、按照泡打粉反應速度快慢來(lái)分，可分為快速泡打粉、慢速泡打粉和雙速泡打粉。

四、泡打粉的應用介紹

　　泡打粉不需要任何前置條件，遇水后即可發(fā)生酸堿中和反應產(chǎn)生二氧化碳氣體，且遇熱，產(chǎn)氣量更大。泡打粉本身就能產(chǎn)氣，不需要依賴(lài)面團發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，可以單獨使用。在發(fā)酵面食中，由于傳統的酵母發(fā)面更多地受到溫度和濕度的影響，尤其是天氣寒冷的時(shí)候往往發(fā)不起來(lái)，而泡打粉的起發(fā)速度快，可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，從而制作出個(gè)大飽滿(mǎn)的面食。

　　泡打粉主要用于糧食制品的快速發(fā)酵，在制作蛋糕、餅干、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。近年來(lái)也被應用到速凍包子、速凍油條、速凍麻園等冷凍米面制品中。