泡打粉屬于復配膨松劑，能在食品加工前期和熟制過(guò)程中能不斷地產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得加工的食品蓬松飽滿(mǎn)。廣泛用于膨化食品、烘焙制品、發(fā)酵面制品加工使用。

一、泡打粉的成分的介紹

　　泡打粉主要是由堿性物質(zhì)小蘇打和一種或多種酸性物質(zhì)組成，并以食用玉米淀粉為填充劑復配而成的白色粉末物質(zhì)。泡打粉中填充劑的玉米粉，主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過(guò)早反應。保存時(shí)也盡量避免受潮。

　　常見(jiàn)的堿性物質(zhì)有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。

　　常見(jiàn)的酸性物質(zhì)有：焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈉、硫酸鋁鉀、檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸氫鉀、葡萄糖酸-δ-內脂等。

二、泡打粉怎么作用的

　　泡打粉的作用機理就是酸堿中和反應，當泡打粉遇到水后就會(huì )發(fā)生中和反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，加工食品添加泡打粉，能使制作的食品蓬松飽滿(mǎn)。  

　　為了確保更好地了解和掌握泡打粉的使用效果。泡打粉使用時(shí)要準確稱(chēng)量，使用時(shí)與干面粉直接混合均勻即可。

三、泡打粉分類(lèi)的說(shuō)明

　　按照泡打粉的組成成分，可以分成無(wú)鋁泡打粉和含鋁泡打粉。

　　無(wú)鋁泡打粉是由小蘇打和不含鋁成分的酸性物質(zhì)組成的，而含鋁泡打粉是由小蘇打和含鋁明礬組成。

　　由于使用含鋁泡打粉易造成食品中的鋁超標，所以加工食品應選用無(wú)鋁泡打粉避免經(jīng)營(yíng)風(fēng)險！

　　辨別泡打粉是否含鋁，可以通過(guò)觀(guān)察包裝袋上是否標有“未添加鋁”字樣即可準確判斷，如標有“未添加鋁”字樣就屬于無(wú)鋁泡打粉。

四、泡打粉應用的說(shuō)明

　　制作發(fā)酵食品泡打粉與酵母一起使用，不僅能很好地協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補酵母產(chǎn)氣不足，使得做出的面食個(gè)大飽滿(mǎn)，表皮白亮，口感松軟。另外，泡打粉也可應用于各種烘焙食品，冷凍米面制品以及膨化食品。