什么是小蘇打？
什么是泡打粉？
泡打粉和小蘇打的區別
泡打粉的種類(lèi)
各種無(wú)鋁泡打粉的介紹

什么是小蘇打？

小蘇打

　　小蘇打是碳酸氫鈉俗稱(chēng)，化學(xué)式為NaHCO?。小蘇打受熱易分解約在50℃開(kāi)始反應生成CO?，在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c。把小蘇打溶在水中，20℃時(shí)開(kāi)始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點(diǎn)時(shí)全部分解。
　　泡打粉和小蘇打的區別在于小蘇打易分解生產(chǎn)二氧化碳氣體的特性常常被人們用于食品加工，特別是餅干的制作，一般都是用小蘇打做膨松劑。由于小蘇打分解后會(huì )形成碳酸鈉，所以加工的食品會(huì )有堿味。一般食品加工單獨使用小蘇打效果不好，而把小蘇打和酸性物質(zhì)復配在一起，通過(guò)酸堿中和反應產(chǎn)生氣體，就能很好的避免食品有堿味，這也是泡打粉的反應原理。
什么是泡打粉？
　　泡打粉又叫復配膨松劑，一般是由小蘇打（堿性）和酸性物料復配而成，遇水會(huì )發(fā)生反應產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得加工的食品體積膨大疏松，又被稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。它主要是用于糕點(diǎn)、餅干各種烘焙食品；包子、饅頭、花卷、燒餅各種發(fā)酵面制品；以及速凍、膨化食品的加工，應用十分廣泛！
　　泡打粉和小蘇打是通過(guò)產(chǎn)氣使得加工的食品體積膨大飽滿(mǎn)，泡打粉和小蘇打的區別是：小蘇打是加熱分解而產(chǎn)生氣體的，泡打粉是遇水發(fā)生酸堿中和反應產(chǎn)氣。小蘇打適用于餅干、桃酥等高溫烘烤食品的制作。而對于大多數需要氣體膨松的食品不易適用小蘇打，而是需要使用泡打粉。特別是發(fā)酵面食品，用小蘇打做膨松劑會(huì )使食品有堿味，也會(huì )導致食品發(fā)黃。此類(lèi)食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。
泡打粉的種類(lèi)
　　泡打粉又分含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉，含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉的區別在于凡是配料表中含有“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”的泡打粉就屬于含鋁泡打粉；凡是配料表中不含“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”，而且包裝袋有“未添加鋁”的字樣都屬于無(wú)鋁泡打粉。
各種泡打粉的介紹

1、無(wú)鋁泡打粉

雙效泡打粉

泡打粉

　　無(wú)鋁泡打粉(又叫無(wú)鋁雙效泡打粉），不僅可以避免食品中的鋁超標，而且質(zhì)量穩定、效果好、使用十分放心！
　　無(wú)鋁泡打粉可用于各種烘焙制品、發(fā)酵面制品、冷凍米面制品及膨化食品的制作。

2、酥脆無(wú)鋁泡打粉

酥脆泡打粉

　　酥脆無(wú)鋁泡打粉是海韋力公司研發(fā)的無(wú)鋁泡打粉新技術(shù)產(chǎn)品，特別適用于酥脆性食品如麻花、酥餅等食品的制作，也適用于冷凍米面制品及膨化食品的制作。
　　酥脆無(wú)鋁泡打粉是明礬泡打粉替代品。

3、包子無(wú)鋁泡打粉

包子泡打粉

　　包子泡打粉（也叫發(fā)酵型無(wú)鋁泡打粉）是針對各種包子的要求而研發(fā)的無(wú)鋁泡打粉，特別適用于包子、花卷、發(fā)面燒餅等發(fā)酵面食的制作，也適用于面發(fā)糕（又叫雜糧發(fā)糕）、米發(fā)糕的制作。

4、饅頭專(zhuān)用無(wú)鋁泡打粉

饅頭泡打粉

　　饅頭無(wú)鋁泡打粉（又叫雙效饅頭改良劑）具有無(wú)鋁泡打粉和饅頭改良劑兩種產(chǎn)品的效果，是蒸饅頭的新技術(shù)產(chǎn)品！蒸饅頭添加雙效饅頭改良劑有兩大好處：
　　1）可以協(xié)調酵母產(chǎn)生大量的氣體，增大饅頭的體積，有的饅頭坊利用這一特點(diǎn)，一袋面粉就多出了15－20個(gè)饅頭。
　　2）饅頭復蒸效果很好，顧客在家里把涼饅頭再蒸熱，饅頭仍然白大松軟，這樣就能夠給饅頭坊帶來(lái)很多的回頭客。