使用含鋁泡打粉會(huì )造成鋁超標是食品加工者應重視的問(wèn)題，隨著(zhù)國家對食品安全越來(lái)越嚴厲的查處，一些食品加工者可能會(huì )因生產(chǎn)的食品鋁嚴重超標而被查處，甚至會(huì )給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)造成嚴重影響。我們知道，產(chǎn)品的質(zhì)量如果出現問(wèn)題，企業(yè)往往可能還會(huì )解決，而食品安全如果出現了問(wèn)題，在目前的形勢下可能就會(huì )致企業(yè)于死地，這不是在危言聳聽(tīng)。
一、關(guān)于鋁危害的一些報道
　　目前，不斷有媒體和專(zhuān)家報道鋁對人體的危害，報道聲稱(chēng)鋁主要是對老年人和兒童的影響最大。一些媒體和專(zhuān)家聲稱(chēng)鋁對兒童的影響最大，長(cháng)期鋁攝入量過(guò)多會(huì )影響 孩子骨骼的生長(cháng)，智力上也會(huì )受到一定的影響。并勸解家長(cháng)不要讓孩子食用用含鋁膨松劑加工的膨化食品、蛋糕以及油條和餅干等食品，要讓孩子遠離使用含鋁的膨松劑加工而成的食品等等。
　　還有一些媒體和專(zhuān)家聲稱(chēng)鋁會(huì )與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長(cháng)期攝入過(guò)多的鋁會(huì )損傷大腦，容易誘發(fā)老年癡呆癥，同時(shí)還聲稱(chēng)孕婦攝入過(guò)多的鋁會(huì )由于母體的酸堿平衡會(huì )被打破，造成胎兒生長(cháng)停滯。
　　過(guò)去我國泡打粉主要是在油條、糕點(diǎn)、餅干以及膨化食品中使用，而近來(lái)我國的主食面制品比如饅頭、包子等面點(diǎn)加工者也開(kāi)始使用泡打粉，媒體報道，一些地區執法部門(mén)抽查發(fā)現有些饅頭、包子中的鋁超標也高達10倍。我國一些主食食品中鋁嚴重問(wèn)題很容易引起公眾和媒體關(guān)注的話(huà)題，從而可能會(huì )導致國家執法部門(mén)對食品鋁超標嚴厲查處，這是需要引起泡打粉生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用者重視問(wèn)題！
二、關(guān)于使用含鋁泡打粉造成鋁超標情況
　　《食品添加劑使用衛生標準》GB2760規定面制品中使用泡打粉，鋁的殘留量≤100mg/kg,(干樣品，以Al 計)，也就是面制品中的鋁含量不得超過(guò)100ppm。
　　有一個(gè)事實(shí)可能有些人還不了解，只要使用含鋁泡打粉，就會(huì )造成鋁超標，少的超標也在3-5倍以上，一般超標都在8-10倍左右，高的能在15倍以上，關(guān)于 使用含鋁泡打粉造成鋁超標是很容易得知的，只要懂得一點(diǎn)化學(xué)知識，根據泡打粉標注的硫酸鋁鉀（明礬）含量，和實(shí)際添加量做個(gè)計算就知道目前我國使用含鋁泡 打粉鋁超標的嚴重性。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的含鋁泡打粉大都是香甜泡打粉，而此類(lèi)含鋁泡打粉的硫酸鋁鉀（無(wú)水明礬）含量在大都在40-46%，如果使用硫酸鋁鉀（無(wú)水明礬）含量在46%的泡打粉，會(huì )造成食品中的鋁超標量的情況如下表1：

添加量(%)	食品中添加鋁的量（mg/kg）	超出標準的倍數
3	1442 mg/kg	超標13.4倍
2	961 mg/kg	超標8.6倍
1	481 mg/kg	超標3.8倍
0.5	240 mg/kg	超標1.4倍
0.2	96 mg/kg	0

　　通過(guò)以上表1的數據可以看到，目前凡是使用含鋁香甜泡打粉加工的食品大都會(huì )造成鋁嚴重超標現象。
三、使用含鋁泡打粉者應注意的問(wèn)題
　　客觀(guān)的講，我國《食品添加劑使用衛生標準》GB2760規定使用泡打粉食品中的鋁含量不得超過(guò)100ppm，實(shí)屬標準規定的太低，但是既然有此規定就是法律，作為使用者必須遵守而不能違背。
特別對于目前仍在使用含鋁泡打粉的食品加工者，要對自己加工的食品鋁是否超標不能稀里糊涂，要有一個(gè)清醒的認識。
　　1、要了解自己生產(chǎn)的食品鋁離子的含量
　　對于仍在使用含鋁泡打粉的企業(yè)應對自己食品中的鋁含量到底是多少，要做到心里有數，關(guān)于面制食品中鋁的測定屬于常規檢測，一般當地的農科院、防疫站、質(zhì)檢部門(mén)大都可做面制食品中鋁的測定，鋁含量的檢測要分光光度計檢測法，而比較精確的是采用原子吸收方法，食品加工者可以把自己的產(chǎn)品送到這些單位做一下鋁 含量的檢測，費用一般在100-200元，花錢(qián)并不多，但是檢測后自己可以做到心里有數。
　　2、重視掌握無(wú)鋁泡打粉使用技術(shù)
　　無(wú)鋁泡打粉是采用《食品添加劑使用衛生標準》GB2760準許使用的磷酸鹽替代硫酸鋁鉀（明礬），此類(lèi)泡打粉不含鋁離子，使用無(wú)鋁泡打粉可以很好的避免鋁超標，對于仍在使用含鋁泡打粉的企業(yè)，應重視無(wú)鋁泡打粉替代含鋁泡打粉技術(shù)工作，即使目前不愿意使用無(wú)鋁泡打粉，也應重視掌握無(wú)鋁泡打粉使用技術(shù)，做到隨時(shí)可以用無(wú)鋁泡打粉替代含鋁泡打粉，使企業(yè)能維持正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

　　以上是海韋力關(guān)于企業(yè)應重視避免鋁超標的看法，謹供參閱！海韋力泡打粉系列產(chǎn)品質(zhì)量穩定已被廣大客戶(hù)所認可，使用海韋力無(wú)鋁泡打粉避免食品鋁超標。歡迎廣大食品加工者選用海韋力無(wú)鋁泡打粉。