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泡打粉和酵母都是通過(guò)產(chǎn)氣使得加工的食品體積膨大飽滿(mǎn),兩者的區別是:酵母是通過(guò)生物發(fā)酵產(chǎn)氣,而泡打粉是遇水發(fā)生反應產(chǎn)氣。對于一些發(fā)酵食品來(lái)講,泡打粉并不能替代酵母,但是可以和酵母一起使用,彌補酵母發(fā)酵產(chǎn)氣的不足,使得加工的食品更加飽滿(mǎn)疏松!
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