目錄

一、什么是酵母
二、什么是泡打粉
三、泡打粉和酵母的區別
四、泡打粉的種類(lèi)
五、各種無(wú)鋁泡打粉的介紹

一、什么是酵母
　　酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無(wú)氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌。能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。
二、什么是泡打粉
　　泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉又稱(chēng)泡大粉、發(fā)粉和發(fā)酵粉等，是常用的食品膨大劑和膨松劑，在面制品的快速疏松上應用廣泛。
三、泡打粉和酵母的區別
　　泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發(fā)作用，但是還是有區別的。 泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應生成大量二氧化碳來(lái)達到起發(fā)作用，優(yōu)點(diǎn)是起發(fā)快，受溫度濕度影響??；  酵母粉用純生物方法制成，優(yōu)點(diǎn)是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好，缺點(diǎn)是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)。
　　泡打粉和酵母粉不可以相互替代，但由于為了效率，?；旌鲜褂?，因為酵母受溫度濕度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以達到更好更快的起發(fā)效果。
四、泡打粉的種類(lèi)
　　泡打粉又分含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉，含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉的區別在于凡是配料表中含有“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”的泡打粉就屬于含鋁泡打粉；凡是配料表中不含“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”，而且包裝袋有“未添加鋁”的字樣都屬于無(wú)鋁泡打粉。
五、各種無(wú)鋁泡打粉的介紹
1、雙效無(wú)鋁泡打粉
　　無(wú)鋁雙效泡打粉 (又叫無(wú)鋁泡打粉），不僅可以避免食品中的鋁超標，而且質(zhì)量穩定、效果好、使用十分放心！雙效無(wú)鋁泡打粉可用于各種烘焙制品、發(fā)酵面制品、冷凍米面制品及膨化食品的制作。
2、酥脆無(wú)鋁泡打粉
　　酥脆無(wú)鋁泡打粉是海韋力公司研發(fā)的無(wú)鋁泡打粉新技術(shù)產(chǎn)品，特別適用于酥脆性食品如麻花、酥餅等食品的制作，也適用于冷凍米面制品及膨化食品的制作。酥脆無(wú)鋁泡打粉是明礬泡打粉替代品。
3、包子無(wú)鋁泡打粉
　　包子泡打粉（也叫發(fā)酵型無(wú)鋁泡打粉）是針對各種包子的要求而研發(fā)的無(wú)鋁泡打粉，特別適用于包子、花卷、發(fā)面燒餅等發(fā)酵面食的制作，也適用于面發(fā)糕（又叫雜糧發(fā)糕）、米發(fā)糕的制作。