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無(wú)鋁泡打粉加工蛋糕應用技術(shù)

HAIWEILIGAILIANGJI

無(wú)鋁泡打粉加工蛋糕應用技術(shù)
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一、使用量
　　海韋力無(wú)鋁泡打粉也是雙效泡打粉加工蛋糕一般使用量為1～1.5％（5公斤面粉用泡打粉50～75克）。
二、蛋糕制作工藝（純雞蛋）工藝流程
        打蛋---------------攪拌（打發(fā)）------------攪面---------入模-------烘烤-------成品
        ↑                    　 ↑                     　　      ↑
水、糖、葡萄糖          蛋糕油                   面粉、海韋力泡打粉
三、工藝技術(shù)說(shuō)明

　　一）各種物料比例：

原料

配比

低筋面粉

750克

雞蛋

500克

蔗糖

500克

葡萄糖

1.5克

蛋糕油

28克

海韋力無(wú)鋁泡打粉

7.5克

水

300克


　　二）操作步驟簡(jiǎn)介：

　　1、打蛋：把雞蛋、蔗糖、葡萄糖和水，一起加入攪拌機中，高速攪拌3～5分鐘。
        注：根據不同季節攪拌時(shí)間可稍作調整。
　　2、打發(fā)：把蛋糕油加入攪拌機，高速攪拌4～6分鐘，打出均勻細膩的泡沫糊狀。
　　3、拌面：把已混好泡打粉的面粉加入攪拌機攪拌50秒左右，攪成均勻的蛋糕糊；
　　4、入模：將蛋糕糊平均分裝于蛋糕模具中。
　　5、烤制：將烤箱的面火調至190～200℃，底火200℃，然后把裝好的模具放入烤箱，烘烤20～25分鐘左右，然后出爐并趁熱取出蛋糕，冷卻即可。
　　三）常見(jiàn)問(wèn)題
　　1、使用海韋力無(wú)鋁泡打粉出現了蛋糕不好脫模，有的會(huì )出現蛋糕表皮裂口和塌陷現象，這主要是海韋力無(wú)鋁泡打粉產(chǎn)氣效率高，適當降低泡打粉的使用量，直到容易脫模，不出現表皮裂口為止。
　　2、使用海韋力無(wú)鋁泡打粉烤蛋糕，不必要考慮工藝條件變化，原來(lái)怎么加工蛋糕仍然怎么做，只需把香甜泡打粉換成海韋力無(wú)鋁泡打粉即可。

　　3、加工蛋糕要用低筋粉，對于面粉筋度過(guò)高的面粉，可以適當地添加一些淀粉降低面筋的含量，此方法適用于加工高檔蛋糕。



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