數量：8個(gè)

　　面粉總量：120g 高粉（酵種）+125g全麥粉（主面團）=245g

一、配方原料

　　主面團

　　全麥粉125g(51%)、小蘇打1小勺、鹽1/4小勺、肉桂粉1小勺、高粉天然酵種(含水量為100%)240g(98%)、雞蛋55g(22.4%)、香草精1小勺、植物油50g(20.4%)、蜂蜜100g(40.8%)、蘋(píng)果塊75g(30.6%)

二、制作步驟

　　1、混合全麥粉、鹽、肉桂粉和小蘇打，攪拌均勻。

　　2、混合天然酵種、雞蛋、香草精、植物油和蜂蜜，攪拌均勻。

　　3、把步驟1中的干粉與步驟2中的液體混合，翻拌均勻(不要打圈攪拌，以免面糊起筋)。

　　4、加入蘋(píng)果塊，翻拌均勻。裝入抹油并撒干粉的麥芬模具，應九分滿(mǎn)或十分滿(mǎn)。

　　5、放入預熱到190℃的烤箱內烤25分鐘左右，至竹簽插入無(wú)面糊帶出。

三、注意事項

　　1、這個(gè)配方可以使用高粉、全麥粉、黑麥粉或其他任何面粉喂養的酵種，甚至可以混合使用幾種不同的酵種。每種酵種都會(huì )帶來(lái)獨特的風(fēng)味。

　　2、麥芬的制作要點(diǎn)在于不能過(guò)度攪拌使面糊起筋，面糊需要稠到筷子插在里面而不倒，就算里面有一些沒(méi)有攪拌均勻的干粉也沒(méi)關(guān)系。

　　3、在這個(gè)配方中我用了切碎的蘋(píng)果和肉桂粉，其實(shí)也可以用等量的藍莓、草莓、梨等其他水果甚至等量的果干或堅果來(lái)代替。你可以隨心所欲地按自己的喜好搭配。