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泡打粉、酵母、小蘇打的主要作用都是通過(guò)產(chǎn)氣讓食品蓬松飽滿(mǎn)，其中泡打粉是通過(guò)遇水發(fā)生反應產(chǎn)生氣體，酵母是通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生氣體，而小蘇打則是受熱分解而產(chǎn)生氣體。
對于采用酵母加工的面食，一般情況下是采用泡打粉替換酵母是不可行的，但是采用酵母搭配泡打粉使用，通常都會(huì )比單獨使用酵母的效果好，建議大家可以可以了解一下酵母搭配發(fā)酵泡打粉加工發(fā)酵面食的效果。
加工一些餅干、桃酥類(lèi)食品時(shí)和面用水量很少或者不用水，不利于泡打粉的產(chǎn)氣，而采用小蘇打或者臭堿（碳酸氫銨）做膨松劑的效果很好。
如果加工的食品是采用水和面，則可試用一下泡打粉替換小蘇打的效果，因為泡打粉不會(huì )出現小蘇打的堿味和臭堿的氨味，加工的食品孔隙結構比較均勻。
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泡打粉使用的注意事項 
