饅頭是我國北方地區盛行的主要面食之一，饅頭的種類(lèi)很多，而最為常見(jiàn)的是以面粉為原料加工的圓形饅頭、方形饅頭，一日三餐都食用饅頭已是很多家庭的飲食習慣。

　　泡打粉是面食制品最常用的膨松劑，和酵母一起搭配使用，可以使得蒸的饅頭個(gè)頭膨大，結構松軟，而依照國家相關(guān)標準規定，饅頭屬于醒發(fā)面食，所以不允許使用含鋁泡打粉，但是可以合法的使用無(wú)鋁泡打粉。目前不少饅頭加工者都開(kāi)始選用無(wú)鋁泡打粉用于饅頭的加工。

一、海韋力饅頭泡打粉的介紹

　　過(guò)去一些饅頭坊使用明礬含鋁泡打粉蒸饅頭的效果很好，而由于過(guò)量攝入鋁對人體有害，所以國家明令禁止了蒸饅頭使用含有明礬的泡打粉。而海韋力饅頭泡打粉具有和明礬泡打粉一樣的使用效果，但是不含鋁，符合饅頭使用泡打粉的相關(guān)法規要求。另外饅頭泡打粉還可以改善提高面筋的質(zhì)量，使其具有很好的包氣性，蒸出的饅頭更加飽滿(mǎn)松軟。

二、饅頭泡打粉和面比例配方

　　饅頭泡打粉和面參考配方

注：

　　一般蒸饅頭和面有機器和面和手工和面，配方的區別在于加水量的不同，根據面粉的重量計算用水量，機器和面的用水量少一些，機器和面一般為42%左右，而手工和面的用水量要多一些，一般為45%左右。

三、無(wú)鋁饅頭泡打粉的使用方法

1、按照配方分別稱(chēng)取各種原料:

　　依照參考配方分別稱(chēng)取各種原料，配方中的酵母用量是1%，實(shí)際中有的饅頭加工者酵母的使用量為0.8%。

2、饅頭泡打粉的用法說(shuō)明：

　　饅頭泡打粉的用法很簡(jiǎn)單，只需把泡打粉撒在面粉中混合均勻，然后加入酵母、水和面即可。

3、和成光滑的面團：

　　和面的目的是為了形成面筋，面筋網(wǎng)絡(luò )可以包住酵母醒發(fā)和泡打粉反應產(chǎn)生的氣體，使得饅頭在蒸制過(guò)程中膨大飽滿(mǎn)。

4、饅頭成型的說(shuō)明：

5、醒面的介紹：

　　醒面要注意外界環(huán)境溫度的影響，理論上醒面的時(shí)間一般為40分鐘左右，而實(shí)際的醒面時(shí)間要根據醒面的環(huán)境溫度和濕度確定，一般醒面的溫度以33-35℃；濕度以75-85%為宜。

　　面坯經(jīng)過(guò)醒發(fā)后即可蒸出口感松軟的饅頭。

　　饅頭泡打粉怎么使用？其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要使用饅頭泡打粉就能蒸出白亮的大饅頭！