饅頭是我國人民最喜愛(ài)的主食面點(diǎn)，都是采用小麥面粉為主要原料加工而成，比如市面上常見(jiàn)的特一粉、精制粉、富強粉等都適合饅頭的加工。饅頭屬于發(fā)酵類(lèi)面食，需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸制而成。

　　海韋力饅頭泡打粉主要是用于各種饅頭加工制作，同時(shí)也十分適合蕎麥面饅頭的制作，下面主要介紹一下使用饅頭泡打粉做蕎麥面饅頭的和面方法。

一、蕎麥面饅頭泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　黃豆面：1公斤

　　饅頭泡打粉：50克

　　酵母：  100克

　　水 ：4.5公斤

二、饅頭泡打粉蒸制蕎麥面饅頭的方法

1、稱(chēng)量饅頭泡打粉

　　先按照面粉重量0.5%的比例稱(chēng)量饅頭泡打粉。

2、稱(chēng)量酵母

　　傳統蒸制饅頭使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復雜，如今很多饅頭加工者都開(kāi)始使用活性干酵母。

　　活性干酵母使用前先用水活化一下，效果更好。

3、蕎麥面饅頭選擇面粉的說(shuō)明

　　蕎麥面饅頭和大多數發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜，尤其是市場(chǎng)上銷(xiāo)售的饅頭專(zhuān)用粉更適合。

4、蕎麥面饅頭和面用水量的介紹

　　使用蕎麥面饅頭泡打粉在不影響制作工藝的前提下，把面團稍微和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì )加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。

5、蒸蕎麥面饅頭和面順序說(shuō)明

　　先把蕎麥面饅頭泡打粉和面粉、蕎麥面混合均勻，然后加入溶有酵母的水和面。

6、蕎麥面饅頭和面的要求

　　蕎麥面饅頭和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。

7、蕎麥面饅頭面團的醒發(fā)

　　將和好的面團靜置發(fā)面，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據面團醒發(fā)程度決定。

　　說(shuō)明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團內部一般都會(huì )呈現蜂窩狀。

8、成型和蒸制

　　將醒發(fā)好的面團分割成大小相同的劑子，揉制成饅頭生坯，上籠屜，熱水上鍋，蒸制20分鐘左右即可，就能蒸出飽滿(mǎn)蓬松的好的蕎麥面饅頭。