家常餡餅是一道以面粉，豬肉，雞蛋為主材料制成的家常美食。制作的餡餅金黃油亮，鮮香可口，其中含有蛋白質(zhì)、卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等多種營(yíng)養物質(zhì)，老少皆宜。下文主要介紹了家常餡餅的配方和做法，包括在制作過(guò)程中需要注意的幾個(gè)事項。

一、家常餡餅的制作配方

1、和面配方

　　面粉500克，溫水320克，泡打粉、酵母粉、白糖各適量

2、餡料配方

　　五花肉250克，蔥花150克，甜面醬10克，精鹽、味精、十三香、雞蛋、香油、姜末各適量

二、家常餡餅的配方說(shuō)明

1、面粉選用說(shuō)明

　　制作家常餡餅時(shí)，建議選擇中筋面粉，也有選用高筋面粉的，但是容易出現回縮現象。也可以選擇高筋面粉和中筋面粉搭配使用。

2、水的使用量說(shuō)明

　　制作家常餡餅時(shí)，建議使用溫水和面，一般水的用量為60～70%，在可操作的情況下，盡量和軟一些，面越軟烙出的餅口感越好。

3、酵母的活化說(shuō)明

　　酵母的作用就是通過(guò)生物發(fā)酵產(chǎn)氣，使得面團內部產(chǎn)生大量的氣體，從而使餡餅飽滿(mǎn)蓬松。酵母的使用量一般在1%左右，使用前，建議先把酵母活化，就是用溫水溶解，靜置幾分鐘即可。

4、泡打粉的使用說(shuō)明

　　泡打粉的作用就是協(xié)助酵母產(chǎn)氣，彌補酵母產(chǎn)氣不足，使得制作的餡餅更加飽滿(mǎn)蓬松。制作餡餅時(shí)，泡打粉的建議使用量為1.5～2%，以面粉質(zhì)量計。

三、家常餡餅的制作工藝

　　1、按照配方將稱(chēng)取好的泡打粉和面粉混勻。

　　2、將酵母粉、白糖溶解于溫水中，倒入面粉中，攪拌均勻，和成面團，醒20分鐘。

　　3、在肉餡中加入十三香、姜末、甜面醬，攪拌均勻；放入適量的味精、精鹽，打入1個(gè)雞蛋，淋入香油和色拉油，倒入蔥末，攪拌成餡備用。

　　4、將醒好的面團分成均等的面劑。

　　5、取1個(gè)分好的面劑搟成中間厚、邊緣薄的面片，包入餡料，捏褶收嚴劑口。

　　6、在平鍋內淋入豆油，將餡餅放入涼油鍋內烙制壓扁、蓋好鍋蓋，當面皮烙至金黃色時(shí)翻面，直到將餡餅烙熟。

四、注意事項

　　1、在肉餡中加入1個(gè)雞蛋能起到提鮮作用，攪餡時(shí)雞蛋要充分的攪入肉餡內，使肉餡更加香軟。

　　2、面皮搟制時(shí)，不要搟得太薄，面軟太薄容易露餡。

　　3、烙餅時(shí)等餅鼓起來(lái)就差不多熟了，要用小火，火大容易導致外面糊了但餡還不熟。