蔥花油餅是北方地區特色小吃的一種，蔥油餅的主要用料為面粉和蔥花。蔥花油餅的特點(diǎn)是色澤金黃、蔥香濃郁、口味香咸，是街頭、夜市、早餐的常見(jiàn)食品，廣受消費者喜愛(ài)。下文主要介紹了蔥花油餅的配方，制作步驟以及制作過(guò)程中的注意事項。

一、蔥花油餅的制作配方

　　主料：

　　面粉500克，溫水320克

　　配料：

　　色拉油、蔥花、食鹽、花椒粉等適量。

二、蔥花油餅的配方說(shuō)明

　　1、面粉的選用說(shuō)明

　　制作蔥花油餅時(shí)，建議選擇中筋面粉，面粉中蛋白質(zhì)含量為9%-11%，也可以選擇高筋面粉和中筋面粉以一定比例搭配使用。

　　2、水的使用量說(shuō)明

　　制作蔥花油餅時(shí)，建議使用溫水和面，一般水的用量為60-70%，在可操作的情況下，盡量和軟一些，使制作的蔥油餅口感更加柔軟。

　　3、食鹽使用說(shuō)明

　　制作蔥油餅時(shí)，加鹽主要是調味，均勻撒入搟好的面皮中，花椒粉、五香粉等可根據個(gè)人口味，自行調整。

三、蔥花油餅的制作步驟

　　1、將面粉倒在面案上，拔成環(huán)形的面窩，加入適量的色拉油，倒入溫水，攪勻和成面團，醒20分鐘。

　　2、將醒好的面團切成均等的四段，在面劑和面案上刷上油。

　　3、取一段，將面劑的兩側壓成長(cháng)條狀。

　　4、用搟面杖上下?lián){成薄片，刷上色拉油，均勻的撒上蔥花、食鹽、花椒粉，向內側迅速扣，沿兩側壓實(shí)。

　　5、抻長(cháng)，以一側為圓心盤(pán)成面餅。

　　6、在平鍋內淋入豆油，燒到6成熱，放入盤(pán)好的蔥花餅，當底面烙到金黃色后翻面，蓋上鍋蓋，烙兩分鐘即可。

四、注意事項

　　1、和面時(shí)，雙手沾上水，用力的扎面，使面團更有筋力，烙出的餅吃起來(lái)有嚼勁兒。

　　2、在搟面時(shí)，面劑的薄厚要搟得均勻，不能有漏洞，而且在扣面時(shí)速度要快，將空氣兜進(jìn)去鼓鼓的，效果會(huì )很好。

　　3、由于這種面餅比較厚，在烙制時(shí)一定要蓋鍋燜一會(huì )兒，以確保熟透。